Recettes traditionnelles

Recette de bette à carde sexy aux raisins secs dorés et aux graines de citrouille

Recette de bette à carde sexy aux raisins secs dorés et aux graines de citrouille


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Bette à carde contient de la vitamine A pour des yeux brillants et magnifiques, de la vitamine K pour des os solides et de la vitamine C antioxydante pour une peau éclatante. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans ce vert sexy ? Si vous ne trouvez pas de graines de citrouille, essayez les graines de tournesol.

Ingrédients

  • 2 livres de bette à carde, les extrémités des tiges coupées
  • ¼ tasse de graines de citrouille décortiquées crues
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

Placez les blettes sur votre planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les tiges colorées des feuilles. Coupez les tiges en travers en morceaux de ¼ de pouce et placez-les dans un bol. En travaillant par lots, empilez les légumes verts, roulez-les en forme de cigare épais et coupez-les en travers en rubans de ¼ de pouce de large.

Faites griller les graines de citrouille dans une petite poêle à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, dorées et dodues, de 3 à 4 minutes. Transférer dans une petite assiette pour refroidir et réserver.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 3-4 minutes. Incorporer les tiges de blettes et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter les légumes verts et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir, environ 4 minutes de plus. Incorporer les raisins secs et éteindre le feu. Arrosez avec le jus de citron et retournez les verts sur un plat de service. Parsemer de graines de citrouille et servir.


Courge musquée rôtie aux épices douces, citron vert et piment vert

Quand il fait chaud et humide, nous n'avons pas envie d'avoir un gros repas copieux. Le samedi, nous avons généralement un brunch composé de pain, de fromage, d'une frittata ou d'une omelette et d'une salade. Ce samedi, j'ai enfin servi deux plats que j'ai préparés à partir du livre de cuisine Plenty, écrit par le chef israélien Yotam Ottolenghi, que M. BT m'a acheté lors de notre voyage aux États-Unis et à Londres le mois dernier.

L'un des plats que j'ai fait était de la courge musquée que j'ai rôtie avec de la cardamome fraîchement moulue et du piment de la Jamaïque et servie avec des quartiers de citron frais (je n'ai pas pu trouver de citron vert sur le marché) et une vinaigrette au citron, au yaourt et à la tehina qui était légère et rafraîchissante et avait un mélange de goûts complètement inattendu. Vous pouvez le servir en meze avec d'autres salades, en entrée ou en accompagnement.

J'ai hâte d'essayer d'autres recettes de ce livre de cuisine.

  • 2 citrons verts entiers
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 courge musquée moyenne d'environ 900g ou 2lbs
  • 2 cuillères à soupe de gousses de cardamome
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 tasse 100g de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe 30g de tahiné
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 piment vert émincé
  • 10 g de feuilles de coriandre cueillies ou de ciboulette ciselée
  • Sel de mer

Les aliments fougueux du printemps

Verts et fougères avec vinaigrette Santa Fe Serrano

Ramp crémeux et épicé et soupe de pommes de terre nouvelles

Sauce épicée aux morilles pour viandes et volailles

Asperges au gingembre et au poivre

Ratatouille de pommes de terre nouvelles et coriandre

Oeufs d'alose en sauce piquante au vert
Oeufs brouillés au chili et au poivre

Kid au barbecue style berger

Fraises avec Tequila Tex-Mex et Poivre Noir

Le printemps peut être une période frustrante de l'année pour les chileheads. Le jardin n'a pas encore produit les piments et les tomates dont vous rêvez pour votre cuisine estivale, et les autres légumes ne sont pas mûrs non plus. Mais là-bas, dans le pays de l'agriculture et de l'élevage, des gourmets dévoués ont cultivé les aliments de printemps dont vous avez besoin pour célébrer la saison. Et on peut trouver les sources de chaleur pour les pimenter. Voici mon point de vue sur ce que vous devriez cuisiner pour un printemps épicé.

Les légumes verts, les fougères et les serranos font une salade épicée

De nos jours, les légumes verts sont disponibles toute l'année, mais pour le jardinier amateur, le printemps est le meilleur moment pour les verts printaniers avant qu'ils ne soient brûlés par le soleil d'été. Les légumes verts les plus courants sont probablement divers types de laitue et d'épinards, mais il existe de nombreuses autres variétés de légumes verts, certaines avec des noms étranges. Chicorée, savoie hollandaise, bok choi, cresson, oseille, feuilles de moutarde, feuilles de navet, endive, scarole, radicchio, bette à carde, orach doré, chou frisé, pissenlit, pourpier et amarante sont quelques-uns des légumes verts moins connus mais savoureux. Fait intéressant, les feuilles de piment sont également comestibles et peuvent être utilisées comme légumes verts.

Disponibles d'avril à juillet dans l'est des États-Unis, les fougères à tête de violon sont étroitement enroulées, d'un vert vif et ont le goût d'un croisement entre l'asperge et les haricots verts. Ils sont une bonne source de vitamines A et C et complètent la saveur légèrement amère de certains légumes verts.

Verts et fougères avec vinaigrette Santa Fe Serrano

Vous devriez préparer de petites quantités de vinaigrette car l'avocat se décolore légèrement le deuxième jour, mais elle est si bonne et si polyvalente qu'elle ne durera probablement pas aussi longtemps de toute façon. L'utilisation de vinaigre de champagne ajoute du piquant sans la dureté associée aux autres types de vinaigres. Vous pouvez également servir la vinaigrette sur des légumes cuits réfrigérés, comme des asperges ou des artichauts fraîchement cuits.

1 avocat mûr, pelé, épépiné et coupé en quartiers

2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne

1/2 tasse de yogourt faible en gras ou de crème sure sans saveur

1 piment serrano frais, graines et tige enlevées

6 bouquets de légumes verts différents, mélangés dans un bol

Placer tous les ingrédients (sauf les légumes verts et les fougères) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez plus d'eau ou de yogourt. Placer les mesclun dans 6 bols et ajouter 3 fougères à tête de violon dans chaque bol. Ajouter la vinaigrette au goût.

Monter d'un cran

Les rampes sont des oignons sauvages avec un arôme et une saveur forts d'ail qui sont très populaires dans les Appalaches, où des festivals leur sont consacrés. Mais beaucoup de gens pensent qu'ils sont beaucoup trop forts et il y a même un aphorisme qui dit : « Les rampes ne sont pas pour les femmes ou ceux qui les courtisent. Les rampes ne sont pas cultivées mais sont ramassées dans la nature. Parfois, ils peuvent être trouvés sur les marchés de producteurs du sud du Canada aux Carolines à partir d'avril. Ils étaient un favori du fourrageur Euell Gibbons, auteur de Traquer les asperges sauvages qui les aimaient les mariner et les utiliser dans des soupes comme celle-ci.

Ramp crémeux et épicé et soupe de pommes de terre nouvelles

Si vous ne trouvez pas de rampes, remplacez les oignons verts par quelques gousses d'ail. Bien sûr, vous pouvez ajuster le niveau de chaleur en augmentant ou en réduisant la quantité de poudre de chili ajoutée à la soupe. Servir avec du pain français croustillant.

1 livre de rampes fraîches, nettoyées et coupées en 2 & 8243 morceaux

Sel au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge du Nouveau-Mexique

3 cuillères à soupe d'ail haché

10 tasses de bouillon de poulet2 1/2 livres de pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers

Faire fondre le beurre dans une marmite de 6 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter les rampes et remuer. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la poudre de chili. Faire sauter jusqu'à ce que les rampes soient fanées et molles, environ 6 minutes. Ajouter la feuille de laurier et l'ail en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très molles et que le mélange soit épais et crémeux, environ 1 heure. Retirez la soupe du feu. Jeter la feuille de laurier. Ajouter lentement la crème. Remuer pour mélanger. Il peut être servi tel quel ou mélangé dans un mélangeur ou un robot culinaire.

La morille de l'histoire: Spice is Nice


La morille d'apparence étrange n'a pas de capuchon mais plutôt un corps de fruit d'environ quatre pouces de long qui est dénoyauté et ressemble à un nid d'abeille. Étant donné que plus le champignon est foncé, plus la saveur est forte, la morille est considérée comme l'un des champignons les plus forts avec sa saveur terreuse et fumée. Il est apparenté aux truffes, mais beaucoup plus commun. Ce sont des champignons de printemps, disponibles frais d'avril à juin, bien que les marchés spécialisés en aient toute l'année sous forme séchée. Ils se réhydratent facilement. Les morilles sont particulièrement courantes dans le Midwest et un festival leur est consacré à Boyne, dans le Michigan. Comme les morilles n'ont jamais été cultivées avec succès, les amateurs de champignons dépendent des butineuses. Attention : ne mangez jamais de morilles crues, car elles contiennent de l'acide helvellique toxique, qui est détruit par la cuisson.

Sauce épicée aux morilles pour viandes et volailles

Cette sauce fait des merveilles pour toute viande rôtie, y compris le bœuf, le porc, l'agneau, le wapiti et la venaison. Il est également excellent sur du poulet ou de la dinde rôtis.

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique plus au goût

3 cuillères à soupe de beurre non salé

24 morilles fraîches (environ 1 livre), nettoyées et parées (ou 1 once de morilles séchées, trempées, en réservant 1/2 tasse de liquide de trempage)

1/3 tasse d'échalotes finement hachées

Dans une petite casserole à fond épais, faire bouillir l'eau avec le sucre, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel doré. Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement le vinaigre et le vinaigre balsamique sur le côté de la casserole. Remuez le mélange à feu modéré jusqu'à ce que le caramel soit dissous, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu.

Dans une casserole à fond épais, cuire les morilles dans le beurre, en remuant, à feu modéré jusqu'à ce que le liquide des morilles se soit évaporé, environ 5 minutes. Transférer les morilles à l'aide d'une écumoire dans un bol et réserver. Ajouter les échalotes et le poivre de Cayenne dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse, environ 15 minutes.

Ajouter le bouillon et le liquide de trempage réservé aux morilles (si vous utilisez des morilles séchées) et réduire à environ 1 1/4 tasse, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de caramel. Ajouter les morilles à la sauce avec du sel et du poivre au goût. Vous pouvez servir la sauce telle quelle ou transformée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Asperges au chaud

L'asperge est probablement le légume de printemps le plus vénéré. Je me souviens que lorsque je vivais à Los Chavez, entre Belen et Los Lunas au Nouveau-Mexique, les asperges sauvages poussaient sous les peupliers et je pouvais en récolter autant que je voulais. C'était avant Internet, alors je parcourais constamment des livres de cuisine pour trouver de nouvelles recettes pour cette plante inhabituelle et sans feuilles au nom étrange. Fait intéressant, le mot asperge vient de l'ancien mot persan asperge, ce qui signifie une pousse.

Les anciens Égyptiens cultivaient l'asperge et l'offraient à de nombreux dieux et les Romains avaient une expression, Velocius quam asparagi coquantur, c'est-à-dire plus vite que vous ne pouvez cuire les asperges. C'était un légume rare et cher dans les années 1890 aux États-Unis, mais ensuite cultivé (et son évasion ultérieure de la culture grâce aux oiseaux). L'expert en alimentation Waverly Root a commenté : « Il était inévitable que l'asperge soit traitée comme un aphrodisiaque étant donné sa forme qui, comme l'a fait remarquer l'écrivain élisabéthain, « provoque manifestement Vénus ».

Asperges au gingembre et au poivre

L'asperge est un joyau nutritionnel. Il ne contient que 22 calories par demi-tasse ou environ six lances et contient des vitamines A et C ainsi que 2 grammes de fibres.

2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

2 cuillères à café de graines de sésame, grillées

1 cuillère à café de racine de gingembre hachée

1 piment serrano, graines et tige enlevées, émincé

Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Coupez les extrémités dures des asperges. Retirez les écailles des tiges avec un couteau ou un économe. Couper les lances en morceaux de 2 pouces.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson. Placer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les asperges, la sauce soja, les graines de sésame, la racine de gingembre, le serrano et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Sers immédiatement.

Chilis anciens, pommes de terre nouvelles

Les pommes de terre nouvelles sont simplement de jeunes pommes de terre, celles dont la peau n'est pas développée et dont les sucres ne se sont pas convertis en amidon. Ils sont excellents simplement bouillis et assaisonnés de beurre et de persil et aussi, parce qu'ils gardent leur forme après la coupe et la cuisson, ils sont parfaits dans les salades de pommes de terre. L'une des meilleures qualités des pommes de terre nouvelles est qu'elles ne sont pas transformées, « Plus une pomme de terre est transformée », ont écrit Francis Moore Lappe et Joseph Collins dans Nourriture d'abord, "plus son prix monte et plus sa valeur nutritionnelle baisse".

Et les pommes de terre nouvelles ne sont pas vraiment nouvelles. Ils ont été cultivés au Pérou vers au moins 3000 avant JC. et avait de nombreuses formes et couleurs différentes. Les Incas ont développé la technique de lyophilisation des pommes de terre afin qu'elles puissent être stockées en toute sécurité.

Ratatouille de pommes de terre nouvelles et coriandre

Voici maintenant un délicieux plat végétarien de printemps qui utilise des pommes de terre nouvelles, et n'hésitez pas à augmenter leur nombre et à réduire les aubergines si vous le souhaitez.

1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1 pouce

2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce

2 poireaux moyens, coupés en morceaux de 1 pouce

2 oignons violets, coupés en morceaux de 1 pouce

1 poivron vert, haché grossièrement

1 poivron rouge, haché grossièrement

2 courgettes, coupées en morceaux de 1 pouce

1 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée

3 cuillères à soupe plus 1/3 tasse d'huile de sésame (pas la variété concentrée orientale)

2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge du Nouveau-Mexique

Préchauffer le four à 375 degrés. Placez l'aubergine dans une passoire. Mélanger avec du sel et mettre de côté pendant 1 heure pour éliminer l'humidité. Séchez avec des serviettes en papier.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le céleri, les poireaux, les oignons et l'ail. Retirez délicatement les légumes sautés en laissant l'huile dans la poêle. Placer les légumes dans une grande cocotte allant au four.

Faire revenir les pommes de terre dans la poêle pendant environ 5 minutes, puis les ajouter à la cocotte. Ensuite, augmentez le feu et faites sauter les poivrons rouges et verts et les courgettes dans la poêle pendant environ 5 minutes. Ajoutez ceci à la casserole avec les tomates, le bouillon, la coriandre, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et la poudre de chili. Remuer doucement et cuire au four pendant 30 minutes, à découvert.

Essuyez la poêle et ajoutez 1/3 tasse d'huile de graines de sésame. À feu moyen, faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer les aubergines dans la cocotte et cuire à couvert 30 minutes de plus.

Poisson anadrome (recherchez-le)

Les poissons qui vivent à la fois en eau douce et en eau salée et migrent pour frayer sont appelés anadromes. Ils comprennent le saumon, les anguilles et l'alose. Quand j'habitais à Richmond, en Virginie, le printemps était particulièrement agréable à cause de l'alose qui remonte la James River. C'était amusant de descendre la rivière rapide et d'essayer d'attraper l'alose avec un tacle léger. Nous utiliserions des gabarits d'alose, qui sont en métal moulé avec une plume et un crochet. Comme les aloses ont des bouches très tendres, c'était tout un défi de les accrocher et de les faire atterrir. Une fois, j'ai attrapé une femelle de quatre ou cinq livres, mais il m'a fallu une demi-heure pour la débarquer. Nous rejetions les mâles les plus minces dans la rivière, mais gardions les femelles pour leurs œufs ou leurs œufs. En raison de leurs nombreux os, les aloses ne sont pas très bonnes à manger à l'exception des œufs désossés. La blague qui prévalait était à propos de l'alose planée. Avant un feu de camp ouvert, papillonnez l'alose et fixez-la sur une planche. Placer la planche près du feu et cuire pendant ½ heure. Jetez ensuite l'alose et mangez la planche.

Oeufs d'alose en sauce piquante avec des œufs brouillés au piment vert et au fromage au poivre

Vous pouvez utiliser n'importe quel œuf de poisson dans cette recette, alors demandez à votre poissonnier local ce qui est disponible. Si vous êtes à Richmond en avril, vous trouverez cette recette d'alose petit-déjeuner dans les restaurants. Bien sûr, vous ne trouverez pas les œufs de piment vert, comme nous le faisons ici au Nouveau-Mexique. Cette recette ne remportera aucun prix de la police alimentaire.

1/4 tasse de jus de bacon, fondu

6 oeufs battus avec un peu de lait

1/4 tasse de piment vert haché

1/4 tasse de fromage pepper jack râpé

Dans une poêle, mélanger les œufs d'alose et le jus de lard et faire revenir les œufs pendant environ 10 minutes en retournant plusieurs fois. Lorsque les œufs sont à moitié cuits, dans une autre poêle, faire fondre le beurre, ajouter les œufs et brouiller à la fourchette. Lorsque les œufs sont presque cuits, ajoutez le piment vert et le fromage. Pour servir, saupoudrez les œufs de votre sauce piquante préférée et placez-les à côté des œufs.

Obtenez votre chèvre, c'est les Barbecue de printemps

La ville de Brady, dans le centre du Texas, organise le World Championship BBQ Goat Cook-off depuis plus de quarante ans le week-end de la fête du Travail. Et ils savent comment le cuisiner correctement, en utilisant des chèvres de dix à dix-huit livres qui ont été abattues à l'âge de trente à quarante jours. Les chèvres plus âgées mangent de l'herbe et développent une saveur de mouton distincte. Ils peuvent aussi être durs. Le meilleur moment pour trouver des chevreaux est vers le mois de mai. Cabrito est le mot espagnol pour chevreau.

Les puristes insistent sur le fait que la seule façon traditionnelle de cuisiner le cabrito est de creuser un trou dans votre jardin et de brûler du bois de mesquite jusqu'à la braise. Ensuite, vous prenez le cabrito écorché, l'assaisonnez, l'enveloppez dans une toile de jute humide liée avec du fil de fer et placez la viande sur les braises. Vous le couvrez de terre pour sceller la chaleur et la fumée, et laissez-le cuire toute la journée.

Connu dans le sud-ouest comme cabrito al pastor, Le chevreau au barbecue est une tradition printanière qui peut être reproduite dans un grill à la broche ou dans un fumoir. Le plus gros problème sera de trouver un jeune chevreau tendre de 12 à 15 livres et vous devrez peut-être chercher des bouchers, des agriculteurs ou des marchés hispaniques.

Kid au barbecue style berger

Vous pouvez également substituer un gros gigot d'agneau si vous ne trouvez pas le chevreau, et ajuster le temps de fumage à la baisse.

Votre sauce barbecue préférée contenant de la poudre de chili

1 chevreau de 12 livres, nettoyé

Sauce barbecue au choix, chipotle recommandé

Salsa au choix, chipotle recommandé

Saupoudrez le frottement sur toute la chèvre et frottez-le soigneusement. Si vous faites griller la chèvre, faites un feu de bois de mesquite dans un grand barbecue avec une broche, ou utilisez du charbon de bois naturel et des copeaux de mesquite. Disposez la chèvre sur une broche à environ 1 pied au-dessus des braises. Vous pouvez utiliser un moteur pour faire tourner la broche, ou la tourner manuellement toutes les 10 ou 15 minutes. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés F., pour bien cuit.

Si vous fumez la chèvre, placez la chèvre sur une grille dans le fumoir avec la fumée de noix de pécan, de chêne ou de bois fruitier à 200 à 220 degrés F. Fumez pendant environ 1 heure par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés F.

Pour servir, trancher le cabriolet finement et napper de sauce barbecue. Servir avec les tortillas, le guacamole et la salsa à côté, ou préparer des tacos garnis de salsa.

Rendement : 20 portions ou plus

Dessert : Fraises infusées au poivre double

Selon le California Strawberry Advisory Board, 90 % des Américains mangent des fraises, et nous mangeons environ 3,4 livres de baies fraîches et 1,8 livre de baies surgelées. La Californie cultive environ 75 pour cent de toutes les fraises et la haute saison est de mars à mai. Huit fraises moyennes ne contiennent que 50 calories mais fournissent 140 pour cent des besoins quotidiens en vitamine C. Elles ont également bon goût !

Fraises avec Tequila Tex-Mex et Poivre Noir

C'est un dessert choquant s'il en est, avec les saveurs piquantes de la tequila au poivre et du poivre noir complétant étrangement la douceur des fraises. Seul un chilehead vraiment audacieux servirait cela sur une glace infusée au chili.

6 tasses de fraises coupées en deux

1/4 tasse de tequila infusée au chili (ou tremper les piments piquin écrasés dans la tequila pendant quelques heures et filtrer)

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Mélanger les fraises, le jus d'orange, la tequila, le poivre noir et le vinaigre balsamique dans un bol et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Versez le mélange dans 6 petits bols en verre et décorez avec les brins de menthe.


Lundi 8 avril 2013

Brocoli Waltham - Brassica oleracea - GRANDS VERTS !

BROCOLI - Waltham est une grande variété robuste qui tolère bien le froid.
Il est également tolérant à la sécheresse.

Un excellent moyen de se nourrir - Le brocoli est plein de fibres, de minéraux, de vitamines et d'antioxydants - Faites bouillir les têtes ou mangez cru - salades, sautés, etc.

Têtes de taille moyenne bleu-vert sur de longues pousses - les pousses aussi la tête haute, se congèle bien.
N'oubliez pas de récolter des graines pour en avoir à nouveau la saison prochaine.
Héritage nommé en 1950 - 74 jours environ jusqu'à maturité
Plein soleil, sol fertile - Semez directement ou plantez dans des pots jusqu'à ce que les plantes aient 2-3 feuilles.

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Graines BAUME DE GILEAD - Mint Family - LES ABEILLES L'ADORENT !

0014 Baume de Galaad - Cedronella Canariensis

BAUME DE GILEAD -
Herbe attrayante fortement parfumée qui a fière allure dans un pot.
De plus en plus de 2-3 pieds, hautes bractées de fleurs rose clair/lilas en été. La plante dégage son agréable parfum de camphre lorsqu'elle est brossée ou taillée.

Les utilisations médicinales incluent la réduction de la congestion des poumons lorsqu'il est utilisé comme inhalant, comme baume pour soulager les articulations et les muscles endoloris, ou comme crème pour aider à la guérison des égratignures, des morsures et des coups de soleil.

Les graines sont petites, noires et dures. Scarifier légèrement en les frottant sur du papier de verre, semer dans des pots, garder humide jusqu'à la fin de la plante, planter (plein soleil) lorsque le gel est passé, le sol est plus chaud et la plante a commencé à pousser des feuilles. Aime les sols riches et humides, fertiles. Plein soleil.
Les gousses sont formées de longues bractées qui brunissent et sèchent, puis expulsent les graines dans le sol en dessous duquel, si les conditions sont idéales, continuez votre approvisionnement en baume jusqu'à la saison suivante.
Taillez légèrement (forme) en automne, la plante n'aime pas le froid et ne survivra pas au froid extrême (temps en moins !), mais elle survivra avec du paillis si les racines sont maintenues au chaud (en pot)

Noter, il y a aussi un arbre connu sous le nom de baume ou baume de Galaad. C'est l'HERBE qui est connue sous le nom de Baume de Galaad.

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Fraise - Fragaria x ananassa - CHANDLER - Sweet Large Fruit, Easy Grow

0013 FRAISE - Chandler


Fraise - Fragaria x ananassa - CHANDLER est une fraise productive très recherchée, avec de gros fruits sucrés.

Plantez les graines à l'intérieur, maintenez-les humides et plantez-les une fois que les plantes ont quatre feuilles de bonne taille et que les gelées sont passées.

Plantez dans un sol fertile humide et bien drainé avec un Ph de 6, en plein soleil.
Les plantes doivent être arrosées régulièrement pour produire les meilleurs fruits.
Les fraises poussent et se multiplient, et les coureurs peuvent être coupés ou plantés à côté.
CHANDLER a un rendement élevé, mais a besoin d'un peu d'amour (potasse, paillis et engrais) entre les floraisons.
Blottissez les plantes dans un lit de paille de pois pendant l'hiver, cela soulève les fruits du sol humide, évitant les limaces et autres insectes suceurs.


Mercredi 3 mars 2010

Veuillez faire une recherche pour trouver votre (vos) recette(s) préférée(s).

Demi chou frisé vert et/ou céleri

1 gros bouquet de bette à carde fraîche

1 petite gousse d'ail, tranchée

pincée de piment rouge séché concassé

Rincez soigneusement les feuilles de bette à carde. Retirez le tiers le plus dur de la tige, jetez-le ou conservez-le pour une autre recette (comme ces côtes de bette à carde avec crème et pâtes). Couper grossièrement les feuilles en lanières d'un pouce de large.

Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, quelques petites tranches d'ail et le piment rouge broyé. Faire revenir environ une minute. Ajouter les feuilles de bette à carde hachées. Couverture. Vérifiez après environ 5 minutes. S'il a l'air sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Retournez les feuilles dans la casserole, de sorte que ce qui était au fond soit maintenant sur le dessus. Couvrir à nouveau. Vérifiez la cuisson au bout de 5 minutes supplémentaires (enlevez un morceau et goûtez-le). Ajouter du sel au goût et une petite quantité de beurre. Retirer la bette à carde dans un plat de service.

1 botte d'oignons verts, ou un ou deux des oignons nouveaux (utilisez les "verts" et tout !)

ail (cependant beaucoup convient à votre fantaisie)

1 & 189 tasses de lait ou moitié & moitié

Hacher les tiges de blettes et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce que les tiges commencent à ramollir. Ajoutez les feuilles de blettes grossièrement déchirées dans la poêle, une poignée à la fois, et faites-les fondre. Arrosez d'un peu de jus de citron, si vous le souhaitez, à ce stade (une pincée d'agrumes aide à rendre le calcium des blettes plus « disponible » pour votre corps !). Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, ajouter le parmesan et le sel et le poivre. Incorporer le mélange de blettes et verser dans une croûte à tarte non cuite de 9 pouces.

Si vous voulez être chic, vous pouvez faire griller des pignons de pin (les faire sauter dans une poêle chaude et sèche sur la cuisinière pendant quelques minutes) et les saupoudrer sur la quiche. Cuire au four à 375 degrés pendant environ une demi-heure - la quiche est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur le dessus. Sortez la quiche du four et laissez reposer quelques minutes avant de la couper en morceaux de service.

Quiche aux blettes et coriandre aux deux fromages

6 à 8 feuilles de bette à carde de taille moyenne, côtes médianes épaisses enlevées

1 bouquet de coriandre, sans les tiges

½ cc de poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse de BelPaese ou de fromage doux et doux similaire, coupé en cubes de &# 189 pouces

¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

Disposer les feuilles de blettes sur une grille à vapeur sur de l'eau bouillante doucement, couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Les feuilles doivent conserver leur jolie couleur verte mais être fortement réduites en volume. Retirez les blettes du cuiseur vapeur et pressez les feuilles pour en extraire l'eau. Coupez les blettes en longues et fines lanières en empilant les feuilles, en les roulant en forme de cigare fin puis en les coupant transversalement en fins lambeaux. Mettre de côté.

Faites cuire les feuilles de coriandre à la vapeur comme vous avez fait les blettes, mais pendant 3 à 5 minutes. Retirer du cuiseur vapeur et presser le hachis sec. Pressez à nouveau les blettes et la coriandre pour éliminer l'excès d'eau. Mettre de côté.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 1 ou 2 minutes. Ajouter les blettes et la coriandre, réduire le feu à très doux et cuire, en retournant souvent, jusqu'à ce que les verts aient absorbé l'huile, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver. Dans un grand bol, mélanger la crème, le sel, le poivre et les œufs. Battre légèrement, puis ajouter les légumes verts infusés à l'huile d'olive et les fromages.

Remplissez la croûte aussi complètement que possible avec le mélange sans en renverser sur le dessus. Couper le beurre en morceaux et parsemer le dessus de la quiche.

Placer dans le four préchauffé à 375 degrés et cuire jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante. Couper en quartiers pour servir.

Quiche au fromage cottage et à la coriandre —sert 4

1 croûte à tarte non cuite de 20 cm (8 po)

2 tasses de fromage cottage, en purée

¼ tasse de coriandre finement hachée

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec du fromage cottage, de la coriandre et des œufs battus. Assaisonner selon l'envie. Bien battre et verser dans le fond de tarte.

Cuire 15 minutes à 375°F. Réduire le feu à 325 & 176 F et cuire au four pendant 45 minutes.

Soupe de céleri —sert 6

10 branches de céleri de longueur moyenne, hachées ½ pouces (2½ tasses)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau

2 tasses de riz sauvage ou d'orge cuit

Fromage parmesan, fraîchement râpé (facultatif)

Hacher l'oignon, la pomme de terre, les carottes et le céleri en &# 189 pouces ou moins. Coupez le tout à peu près de la même taille pour garder le temps de cuisson un peu uniforme.

Dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-élevé, mélanger l'huile d'olive, l'oignon, la pomme de terre, les carottes, le céleri et quelques pincées de sel dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire sauter pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que les oignons et le céleri ramollissent au toucher. Incorporer l'ail et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le céleri, la carotte et les pommes de terre soient à peine cuits. Incorporer le riz quelques minutes avant que les pommes de terre et la carotte ne soient bien cuites. Garnir d'un peu de parmesan.

Pomme, brocoli et salade de céleri

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre fraîchement moulus

3 grosses côtes de céleri, tranchés (environ 1 tasse)

½ tasse (ou plus au goût) de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les pommes, le céleri, le brocoli et la coriandre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Jus détox pomme céleri bette à carde kale

Grosse poignée de bette à carde

Jus de betteraves et de céleri

Quelques idées de service rapide :

Râpez simplement les betteraves crues pour un ajout délicieux et coloré aux salades ou à la garniture décorative des soupes.

Ajoutez des morceaux de betterave lorsque vous faites rôtir des légumes au four.

Servir du jus de légumes maison? Un quart de betterave transformera n'importe quelle boisson verte en une concoction rose sucrée, agréable à la fois pour les yeux et les papilles.

Feuilles de betteraves sautées saines avec d'autres légumes à braiser comme les bettes et les feuilles de moutarde.

Faire mariner les betteraves cuites à la vapeur dans du jus de citron frais, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.


Mardi 27 décembre 2011

Sauté Rapide

Les crevettes sont rapides, délicieuses et faciles à cuisiner. Je ne sais pas pourquoi je ne les fais pas plus souvent. . . Ce soir, j'ai commencé à chauffer une poêle et j'ai ajouté du beurre et de l'huile d'olive. Une fois que le beurre a fini de mousser, j'ai ajouté de l'échalote hachée, de l'origan, des poivrons rouges écrasés, de la sauce piquante et beaucoup d'ail (cela ressemble à ma recette habituelle de fruits de mer). Ensuite, les crevettes décortiquées déveinées sont entrées et ont commencé à rosir. Lorsque j'ai retourné les crevettes, j'ai versé un peu de Guinness restant de notre gâteau de Noël et j'ai laissé le mélange bouillonner jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. J'ai fini la sauce avec une noix supplémentaire de beurre pour faire bonne mesure. Parfait avec du pain ou du riz ou même sur un cure-dent. Dîner en sept minutes ou moins.
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de blé bulgare
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 4 côtelettes de longe d'agneau, coupées à 1 1/2 pouces d'épaisseur
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement citron-poivre, divisé
  • Huile d'olive
  • 1 ½ tasse de petites feuilles d'épinards
  • Un pot de 7 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement

Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon, le boulgour et l'oignon. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Incorporer 1 cuillère à café d'assaisonnement citron-poivre, les épinards et les poivrons grillés dans le mélange de boulgour. Couvrir et garder au chaud.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler les grilles du gril. Éteignez un côté du gril pour une cuisson indirecte.

Enlevez le gras de la viande. Badigeonner les côtelettes d'huile d'olive et saupoudrer la viande d'1 cuillère à café d'assaisonnement citron-poivre.

Démarrez l'agneau du côté indirect du gril. Lorsque la viande atteint 110 °F pour une cuisson mi-saignante sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, déplacez les côtelettes vers le côté chaud du gril.

Ils saisiront rapidement et atteindront la température souhaitée de 120 à 130 °F. Laissez-les reposer 10 minutes hors du grill sur une assiette avant de servir.

Pour servir : Répartir le mélange de boulgour dans 4 assiettes à dîner. Garnir chacun d'une côtelette d'agneau grillée.


Contenu

Dans cette série, le type Chef cuisinier le format hebdomadaire a été légèrement modifié par rapport aux séries précédentes. Les lundis disposent désormais d'un Défi d'équipe avec l'équipe perdante face à celle de mardi Test de pression élimination. Les mercredis comportent un Boite mystère avec les meilleurs cuisiniers en compétition dans le Défi d'immunité jeudi, au cours duquel un concurrent se verra accorder l'immunité contre l'élimination à venir. Tous les autres concurrents se dirigent ensuite vers le Défi d'élimination tout compris le dimanche. [10] De plus, une seule épinglette d'immunité était à gagner cette saison, elle a été décernée à Dani Venn dans le premier épisode de la série. Un nouveau programme de format a fait ses débuts le 14 juin, l'émission commençant à n'être diffusée que trois soirs par semaine. Les lundis ont présenté le Boite mystère, les mardis mettaient en vedette le Défi d'immunité, et les dimanches mettaient en vedette le Défi d'élimination tout compris.

Au milieu de la pandémie de COVID-19, la production de l'émission s'est poursuivie tout en respectant les réglementations gouvernementales. [11] Cela inclut le respect de la distanciation sociale, le fait d'avoir des assiettes individuelles pour chaque juge lors de la dégustation et l'utilisation de gants lors de la manipulation des ingrédients. De plus, le nombre d'équipes sur le plateau a été réduit de moitié, et les défis extérieurs et les invités ont été rappelés. [12] [13] Les nouvelles mesures ont débuté le 25 mai 2020.

Contrairement aux saisons précédentes, il n'y avait pas de défi de retour de "seconde chance" à mi-parcours pour les candidats éliminés. Tous les candidats éliminés n'avaient aucune chance de revenir dans la saison.

Les 24 candidats de retour ont été annoncés le 19 février 2020. [14] [15] En mars 2020, Ben Ungermann a été retiré de la série après avoir été arrêté dans une affaire sans rapport avec la série. [16] Son départ a été annoncé le 17 mai 2020. L'arrestation était liée à des accusations d'agression sexuelle contre une jeune fille de 16 ans. [17] Those charges were dropped when Ungermann pleaded guilty to a single count of common law assault, avoiding a criminal conviction. [18]

Concurrent Âge État Occupation Original Series Précédent
Saison
Placing
Statut
Emelia Jackson 30 CIV Cake Designer & Chef Série 6 3e Winner 20 July
Laura Sharrad 24 SA Chef & Restaurateur Série 6 2e Runner-up 20 July
Reynold Poernomo 26 Nouvelle-Galles du Sud Chef & Restaurateur Série 7 4e Eliminated 19 July
Callum Hann 30 SA Restaurateur & Culinary Educator Series 2 [a] 2e Eliminated 14 July
Reece Hignell 30 Nouvelle-Galles du Sud Cake Designer & Chef Série 10 6e Eliminated 12 July
Poh Ling Yeow 46 SA Chef, Artist, Actress & TV Presenter Series 1 [b] 2e Eliminated 5 July
Tessa Boersma 28 QLD Chef & Criminal Statistician Série 11 2e Eliminated 28 June
Brendan Pang 26 Washington Restaurateur Série 10 9e Eliminated 21 June
Khanh Ong 27 CIV Business Owner & Chef Série 10 3e Eliminated 14 June
Sarah Tiong 29 Nouvelle-Galles du Sud Lawyer & Restaurateur Série 9 6e Eliminated 9 June
Simon Toohey 33 CIV Cook & Restaurateur Série 11 3e Eliminated 7 June
Jess Liemantara 22 CIV Chef Série 10 4e Eliminated 31 May
Tracy Collins 44 SA Restaurateur Série 6 5e Eliminated 24 May
Sarah Clare 33 TAS Restaurateur Série 10 10e Eliminated 19 May
Hayden Quinn 33 Nouvelle-Galles du Sud TV Presenter & Marine Biologist Series 3 [b] 6e Eliminated 17 May
Ben Ungermann 36 QLD Ice Cream Shop Owner & Chef Série 9 2e Left 17 May
Amina Elshafei 35 Nouvelle-Galles du Sud Paediatric Nurse & Author Série 4 11ème Eliminated 12 May
Chris Badenoch 52 Washington Business Owner & Restaurateur Series 1 [b] 3e Eliminated 10 May
Rose Adam 42 SA Chef & Café Owner Série 7 10e Eliminated 5 May
Dani Venn 34 CIV Business Owner & Publicist Series 3 [b] 4e Eliminated 3 May
Harry Foster 25 QLD Chef Série 8 3e Eliminated 28 April
Ben Milbourne 38 TAS Restaurateur Série 4 5e Eliminated 26 April
Courtney Roulston 39 Nouvelle-Galles du Sud Chef Série 2 5e Eliminated 21 April
Lynton Tapp 32 CIV TV Presenter & Chef Series 5 2e Eliminated 19 April

  1. ^ Callum won the Masterchef: All-Stars mini-series
  2. ^ unebc These contestants also competed on the Masterchef: All-Stars mini-series.

-Emelia Jackson appeared on the 3rd Junior Series as a guest judge for a Mystery Box Challenge.

-Emelia appeared on the following season as a guest judge for the first Mystery Box challenge. Reynold Poernomo, Callum Hann and Poh Ling Yeow appeared later on as guest judges for an elimination challenge. Laura Sharrad appeared for the first Masterclass as a guest chef.

Allegations of favouritism Edit

The series has been met with sustained skepticism from viewers concerning the judges' apparent favouritism towards certain contestants. The most prominent instance of this has centered around contestant Laura Sharrad, who worked in judge Jock Zonfrillo's restaurant for two years following her Series 6 appearance. The criticism has focused largely on Laura's apparent tendency to cook pasta dishes repeatedly, receiving praise from the judges despite her unvaried repertoire. The judges' decision to award Weekly Immunity to Laura, rather than Poh, in Episode 50, was met with instant backlash from viewers, who felt that Poh's effort was evidently superior. [19] Laura spoke out about her controversy, citing the numerous non-pasta dishes she has cooked on the show and claiming that having to cook for her former employer has made the competition harder, rather than easier, for her. [20]

Other accusations have attacked the judges' apparent reluctance to eliminate contestants Poh Ling Yeow [21] and Reynold Poernomo, [22] both of whom are considered fan favourites, and, therefore, beneficial to the show's viewership. Notably, contestant Tessa Boersma’s elimination stirred controversy and prompted allegations of bias towards Reynold.


Sunday, October 10, 2010

Sticking to the Grocery Budget

Hi, my name's Karen, and I'm a compulsive grocery shopper. Seriously. The only time I ever stick to my list is when my husband is with me, and that's just because he hates grocery shopping so much it's quick in, quick out. I, on the other hand, consider grocery shopping a recreational activity. In fact, it's the only kind of shopping that I enjoy. So it should come as no surprise that I have a heck of a time staying within the budget.

We budget $300 a month, which, in writing, I've broken into two amounts - $175 for the first half of the month, and $175 for the second. That way I don't spend $250 up front and have no money left for milk and bananas at the end of the month. Not that I haven't spent $250 up front and gone on to spend another $175, don't get me wrong!

Last month my husband and I took a good hard look at our spending, and decided something needed to be done. So we dropped cable, got a VOIP phone service, and made a commitment to getting our spending back on track. Not only did I recommit to sticking to my grocery budget, but we also (at that point) completely eliminated our eating out budget. We've since seen the folly of our ways, and have added a small amount back in for restaurants, but nothing at all like we have been.

So here I am, trying to stick to my grocery budget. It seems like no matter what I go into the store to buy, I end up spending $110+. I will admit that I go to one of the more expensive grocery stores in town, but I buy a lot of organic, natural, and/or local foods, which they have there, and that all costs more. But really, after visiting a couple of the cheaper grocery stores in town, they aren't really that much cheaper, and the quality is a lot lower. I also buy local, natural pork and grass-fed beef from a local butcher, which costs a little more (but, again, not that much more considering the difference in quality).

This weekend, when I went on my regular shopping trip, I had a little over $21 left to spend until the 15th. Fortunately, all we really needed was milk, fruit, and yogurt (my daughter eats Cheerios, yogurt, and fruit for breakfast almost every day). I could have made yogurt, but I had a coupon for a free pack of YoBaby and found some organic on manager's special (orange tag) for $1.49. I also got a gallon of organic whole milk (that's what my daughter drinks) on manager's special for $2.49. Those combined were less than I was planning to spend on her milk alone, so I was ahead of the game. I usually buy a gallon of organic milk and a gallon of regular for hubby and me, but got two gallons of regular instead - they're half the price of organic.

Knowing we have plenty of canned fruit in the cupboard, blueberries in the freezer, and apples in the crisper drawer, I skimped a bit on the fruit. Hubby said he could do without his usual daily orange as long as there are honeycrisp apples in the house (I buy them from a local farmstand for about $1 a pound less than at the grocery store), so I just picked up a few bananas. That left enough for a pint of heavy cream for a dessert I was making to take to the neighbor's last night, and a carton of ice cream to go with the apple crisp I knew I'd be making today (with the last of our backyard apples, which are only good for cooking!). We buy the store brand version of premium ice cream - at $2.99 a carton, it's less than half the price and tastes exactly the same.

At the last minute, I ran back to the produce aisle to pick up a bag of organic grapes - they're from California and SO GOOD right now! That was my real splurge - two pounds cost $4.20. My total came to $20.53. After all that, if I stay out of the store, I have $1.13 left to carry over to the second half of the month!


Neapolitan-Style Mussels alla Giancarlo

  • 20 slices of bread, from one large Italian baguette
  • 4 to 5 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 garlic clove, sliced in half
  • 4 pounds mussels
  • 1 cup wine
  • 1/3 cup lemon juice, from fresh lemons
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 6 cloves garlic, finely diced
  • 1 small onion, finely diced
  • 1 stalk celery, finely diced
  • 3 to 4 teaspoons crushed red pepper flakes (depending on how spicy you like this dish)
  • 32 ounce can peeled, diced Italian tomatoes
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 bunch, flat-leaf parsley, chopped
  • Sea salt, to taste
  • Freshly ground black pepper, to taste
  • 2 lemons, sliced in wedges

Brush both sides of each of the slices of bread with olive oil.Place on a baking sheet and bake for 8-10 minutes until lightly browned. Rub each side of the crostini with the sliced garlic. Mettre de côté.

Clean the mussels under running water, discarding any with broken shells. Trim the “beard” (the stringy portion) from the side. In a large sauté pan big enough to hold all the mussels in one layer, add the mussels, wine and lemon juice. Cover and steam over medium heat until almost all the mussels have opened, about 10 minutes. (Discard any that haven’t opened.) Strain the liquid and set it and the mussels aside, separately.

In a large sauté pan, heat the olive oil and add the onions and celery and cook until they are transluscent, about 5 minutes. Add the garlic and red pepper flakes and cook for another minute. Add the tomatoes, the mussel cooking liquid, oregano and 1/3 of the chopped parsley. Tournez le feu au maximum. Keep the heat high until it starts to boil, then turn the heat down to medium and cook another 10 minutes, reducing a bit. The sauce should be quite dense. Add the mussels and reheat. Taste and add more salt if needed, plenty of freshly ground pepper and the remaining parsley.

Place a crostini at the bottom of each of 4 individual bowls. Spoon the mussels into the four bowls, distributing them evenly. Pour the sauce over the mussels. Add three crostini to each bowl and lemon wedges if desired.



Commentaires:

  1. Daigal

    C'est juste nécessaire.

  2. Egan

    Tout à fait je partage ton avis. Cela me semble être une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  3. Akirr

    C'est l'erreur.

  4. Akinosar

    De toute évidence, ils avaient tort ...

  5. Vudogrel

    Quelle est la bonne phrase ... super, bonne idée



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