Recettes traditionnelles

Côtelette de porc aux champignons

Côtelette de porc aux champignons


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On lave les côtelettes, on les laisse égoutter puis on les sale et on les poivre, on les laisse reposer quelques minutes.

Lavez bien les champignons et coupez-les en tranches plus épaisses.

Couper l'oignon vert en rondelles.

Dans une casserole mettre l'oignon vert à durcir dans un peu de beurre fondu.Ajouter les champignons, les feuilles de laurier et assez d'eau pour les couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que les champignons ramollissent, en ajoutant sel, poivre et vegeta.Remplir d'eau s'il baisse trop Ajouter la farine mélangée à la crème sure et à l'ail émincé et bien mélanger.Éteindre le feu.

A part dans une casserole plus grande mettre un peu de beurre fondu dans lequel faire revenir les côtelettes.Quand elles sont légèrement dorées, ajouter les champignons et mélanger légèrement.Laisser encore quelques minutes.Parsemer de persil haché dessus.

Servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou de la polenta.



Couper la viande (faire une couverture), saupoudrer de sel, puis la rouler et la laisser reposer.


Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile de tournesol.


Ajouter les champignons. Le jus laissé par les champignons, le verser dans un bol, faire revenir les champignons (quelques minutes). Puis hachez au mixeur. Préparez le plat.


Pâte de champignons, étalée sur la couverture de viande, mettre des tranches de fromage sur le dessus, saupoudrer de fromage râpé, de feuilles de persil.


Saler et poivrer, puis rouler (j'ai attrapé trois cure-dents pour qu'ils ne s'effondrent pas).


Graisser le rouleau avec de la pâte de tomates concentrée.


Mettez un peu d'huile dans le bol, placez le rouleau. Ensuite, coupez des morceaux de carotte, d'oignon, d'ail, de verdure et quelques champignons.


Ajouter une tasse d'eau, couvrir avec le couvercle de la casserole et cuire au four pendant 50 minutes. Quand il est presque prêt, versez le bol avec le jus de champignons et laissez-le au four (sans couvercle) pendant environ 25-30 minutes.


Le rouleau est saupoudré de temps en temps avec la sauce du plateau.
Servir avec différentes garnitures : purée de pommes de terre, riz pilaf, auquel on ajoute de la sauce.


Côtelette de porc aux champignons et pâtes

Pas du tout difficiles à préparer, les côtelettes de porc ne demandent qu'un peu plus d'attention lors de la cuisson, car elles peuvent faire partie de nombreux repas équilibrés et savoureux.

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 250 g de champignons sauvages ou bruns, coupés en tranches (s'ils sont très petits, laissez-les entiers)
  • 250 g de crème à cuisiner
  • un bouquet de persil vert finement haché
  • 5 feuilles de laitue hachées
  • une poignée de tomates cerises coupées en quartiers
  • un demi-paquet de stylos à rayures
  • 6 morceaux de côtelette de porc maigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza pressée à froid
  • 50 ml de vin blanc
  • un peu de beurre
  • une cuillère à café de flocons de piment ou d'un piment séché, broyé
  • sel et poivre
  • une cuillère à café de thym séché.

Mettez la viande dans un bol, avec une cuillère à café de sel, de poivre, de piment et de vin. Remuez pour que tous les morceaux de viande soient recouverts de ce mélange. Couvrir la viande d'eau et laisser mariner au moins une demi-heure, idéalement toute une nuit. Après avoir sorti la viande du réfrigérateur, couvrez-la de serviettes en papier absorbées et laissez-la atteindre la température ambiante.

Graisser ensuite les morceaux de viande avec une cuillère à café d'huile de colza et les placer dans une poêle chaude. Laissez-les frire environ une minute et demie de chaque côté, puis sortez-les sur une assiette et mettez un petit morceau de beurre sur chacune. Couvrir l'assiette avec un couvercle jusqu'au moment de servir.

Mettez une cuillère à soupe d'huile et les champignons dans une poêle chaude et faites-les revenir jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils laissent s'évapore et qu'ils brunissent. Mettez la crème dans un bol et mettez 1-2 cuillères à soupe de champignons bruns sur le dessus. Mélangez et versez le contenu du bol dans la casserole. Faire bouillir encore 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez, mélangez et retirez la casserole du feu.

Faites bouillir les pâtes dans de l'eau avec un peu de sel, selon les instructions sur l'emballage, et quand elles sont prêtes, mettez-les dans une passoire.

Mélangez la salade avec les tomates, une cuillère à café d'huile d'olive, une de jus de citron et une pincée de sel.

Mettez 2 côtelettes dans chaque assiette, dessus 2-3 cuillères à soupe de champignons, pâtes et salade. Saupoudrer de persil vert et servir des plats chauds.


Côtelettes de porc mijotées à la bière avec champignons sautés et sauce au yaourt à l'ail

En Roumanie, l'idée que "le porc est le meilleur légume" est encore partagée par de nombreuses personnes. Les lignes suivantes leur sont adressées.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 fines tranches (1 - 1,5 cm) de côtelette de porc désossée
  • 300 - 330 ml de bière blonde
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • une cuillère à café d'huile de pépins de raisin
  • une poudre de poivre fraîchement moulu
  • Pour la garniture, voir ici
  • Pour la sauce, voir ici.

Comment procédez-vous ?

  • Placer les côtelettes entre deux feuilles alimentaires en plastique et les battre avec un marteau-pince jusqu'à ce qu'elles s'élargissent bien et s'amincissent à 3-4 mm. L'astuce avec le papier d'aluminium vous évite bien des désagréments (ne pas salir le marteau ou le plan de travail, ne pas casser la viande, ne pas éclabousser et des morceaux de viande dans toute la cuisine).
  • Saupoudrez une pincée de poivre des deux côtés des côtelettes et laissez-les reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
  • Mélangez la bière avec la sauce soja et plongez complètement les côtelettes dans ce mélange, où vous les laissez pendant environ 45-75 minutes à température ambiante.
  • Bien égoutter les côtelettes et les jeter dans une poêle antiadhésive que vous graissez uniquement avec de l'huile. La poêle doit être bien chauffée lorsque vous y mettez les côtelettes.
  • Cuire les côtelettes à feu moyen sur feu vif : 2-3 minutes d'un côté et encore 2 minutes de l'autre (toujours après avoir retourné la viande, maintenez-la à feu doux que dans la première partie de l'opération).

Légèrement dorées, les côtelettes sont servies avec des champignons sautés sur lesquels vous versez beaucoup de sauce au yaourt à l'ail.

Un verre de Sauvignon Blanc, sec ou demi-sec, accompagne également ce mode de préparation et de service.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Ingrédients

Étape 1

Côtelettes de porc aux champignons et polenta crémeuse

1. Coupez les côtelettes en cubes (ou une autre forme, comme vous préférez), passez-les dans la farine et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à avoir une couleur dorée.

2. Réduire le feu à moyen et ajouter le bouillon de viande, l'ail coupé en tranches très fines, et après 10 minutes ajouter les champignons, le sel, le poivre et le persil et réduire à nouveau le feu.

3. Les plus petits champignons sont laissés entiers et les plus gros sont laissés en gros morceaux. À la fin, ajoutez de la crème sure.

4. Séparément, préparez la polenta molle, placez-la sur une assiette et ajoutez les côtelettes de porc aux champignons sur le dessus. Bon appétit!


Côtelettes de porc mijotées à la bière avec champignons sautés et sauce au yaourt à l'ail

En Roumanie, l'idée que "le porc est le meilleur légume" est encore partagée par de nombreuses personnes. Les lignes suivantes leur sont adressées.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 fines tranches (1 - 1,5 cm) de côtelette de porc désossée
  • 300 - 330 ml de bière blonde
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • une cuillère à café d'huile de pépins de raisin
  • une poudre de poivre fraîchement moulu
  • Pour la garniture, voir ici
  • Pour la sauce, voir ici.

Comment procédez-vous ?

  • Placez les côtelettes entre deux feuilles alimentaires en plastique et battez-les avec un marteau-pince jusqu'à ce qu'elles s'élargissent bien et s'amincissent à 3-4 mm. L'astuce avec le papier d'aluminium vous évite bien des désagréments (ne pas salir le marteau ou le plan de travail, ne pas casser la viande, ne pas éclabousser et des morceaux de viande dans toute la cuisine).
  • Saupoudrez une pincée de poivre des deux côtés des côtelettes et laissez-les reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
  • Mélangez la bière avec la sauce soja et plongez complètement les côtelettes dans ce mélange, où vous les laissez pendant environ 45-75 minutes à température ambiante.
  • Bien égoutter les côtelettes et les jeter dans une poêle antiadhésive que vous graissez uniquement avec de l'huile. La poêle doit être bien chauffée lorsque vous y mettez les côtelettes.
  • Cuire les côtelettes à feu moyen sur feu vif : 2-3 minutes d'un côté et encore 2 minutes de l'autre (toujours après avoir retourné la viande, maintenez-la à feu doux que dans la première partie de l'opération).

Légèrement dorées, les côtelettes sont servies avec des champignons sautés sur lesquels vous versez beaucoup de sauce au yaourt à l'ail.

Un verre de Sauvignon Blanc, sec ou demi-sec, accompagne également ce mode de préparation et de service.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Côtelettes de porc au four, couscous et champignons avec un peu de leurd

À cette époque de l'année, le porc et les champignons sont à peu près au même prix. J'ai trouvé une côtelette de porc désossée, façonnée, à 18 lei/kg (vous pourriez la trouver encore moins chère) et des champignons de Paris frais, à 12 lei/kg (mais dans d'autres régions vous pouvez en donner encore plus). Pour ne pas m'énerver, j'en ai pris quelques-uns et d'autres, puis je les ai combinés comme je savais.

De quoi avez-vous besoin?

  • 3 tranches de côtelette de porc de 1,5 cm d'épaisseur (une par personne est comptée)
  • 1 - 2 cuillères à café d'épices Jerk
  • 3-4 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 5 - 6 feuilles de sauge
  • 6 gousses d'ail non nettoyées, légèrement écrasées avec le côté du couteau
  • 75 g de beurre à 82% de matière grasse (dont la moitié pour la plaque graissée)
  • 100 - 150 ml de vin rouge sec de qualité
  • Poivre mélangé fraîchement moulu - au goût (ou peut-être même manquant).

Comment procédez-vous ?

  • Préchauffer le four à 190 - 200 C
  • Avec la moitié de la quantité de beurre, graissez un plateau qui conviendra à tous les morceaux de viande, sans se gêner (pour ne pas se gêner, mettre le morceau de beurre dans la poêle, mettre le plateau dans le four chaud, laisser reposer 1 minute, puis retirez-le et déplacez le plateau de manière à ce que le beurre fondu recouvre uniformément son fond)
  • Assaisonner les morceaux de côtelettes avec un peu de poivre, puis les frotter avec le mélange d'épices Jerk et de sauge et les graisser avec la sauce Worcestershire
  • Mettez les morceaux de viande dans le plateau, placez deux gousses d'ail et un morceau du beurre restant dessus, puis versez le vin rouge dans le plateau.
  • Recouvrir la plaque d'une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée puis essorée
  • Mettez la plaque au four pendant 40 minutes, puis retournez la viande, remplissez éventuellement le liquide dans la plaque avec un peu d'eau, couvrez à nouveau la plaque avec une plaque à pâtisserie humide et essorée et remettez-la au four pendant encore 25-30 minutes
  • Retirez la plaque de cuisson et laissez le steak découvert dans le four pendant encore 10 à 15 minutes
  • Pressez l'ail de la peau sur les tranches de côtelettes - à ce stade, la viande est bonne à mettre sur la table.

La garniture de couscous est préparée d'une simplicité extraordinaire :

  • Mettez le couscous dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus, puis couvrez le bol
  • Au bout de 5 minutes, pendant lesquelles le couscous absorbe l'eau, desserrez-le avec une fourchette pour qu'il devienne mousseux. Après l'avoir mis dans les assiettes de service, vous pouvez verser dessus quelques cuillères à soupe de la sauce laissée dans le plateau dans lequel vous avez préparé le steak. Vous ne le regretterez pas.

A propos du vin, que puis-je vous dire ? La coutume dit que vous buvez la même variété de vin que celle que vous avez utilisée pour préparer le steak. Je l'ai respectée. Ce que je te souhaite aussi.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Filet de porc aux champignons en sauce au vin

Essayez une recette savoureuse de filet mignon de porc aux champignons, sauce au vin, qui sera appréciée de toute la famille.

Ingrédients

500 g de filet de porc
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, écrasées
350 g de champignons tranchés
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
120 ml de vin rouge
230 ml de soupe de poulet en purée
3 cuillères à soupe de crème sure
persil haché au goût

Méthode de préparation

Couper la viande en tranches appropriées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Rôtir le filet de porc dans une poêle, dans de l'huile chaude et 1 cuillère à soupe de beurre, 3-4 minutes, de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Faire revenir l'oignon dans le beurre restant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis mélanger avec l'ail pendant encore 1 minute. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire avec le reste des ingrédients pendant environ 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant le vin, puis verser le vin et mélanger jusqu'à évaporation complète. Retournez la viande dans la poêle et laissez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle s'entremêle, 2-4 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir avec du persil.


Filet de porc aux champignons en sauce au vin

Essayez une recette savoureuse de filet mignon de porc aux champignons, sauce au vin, qui sera appréciée de toute la famille.

Ingrédients

500 g de filet de porc
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, écrasées
350 g de champignons tranchés
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
120 ml de vin rouge
230 ml de soupe de poulet en purée
3 cuillères à soupe de crème sure
persil haché au goût

Méthode de préparation

Coupez la viande en tranches appropriées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Rôtir le filet de porc dans une poêle, dans de l'huile chaude et 1 cuillère à soupe de beurre, 3-4 minutes, de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Faire revenir l'oignon dans le beurre restant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis mélanger avec l'ail pendant encore 1 minute. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire avec le reste des ingrédients pendant environ 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant le vin, puis verser le vin et mélanger jusqu'à évaporation complète. Retournez la viande dans la poêle et laissez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle s'entremêle, 2-4 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir avec du persil.


1 cuillère à café de romarin haché

1 cuillère à café d'origan haché

Si nous utilisons des légumes verts frais, l'arôme sera plus intense, mais les secs peuvent tout aussi bien être utilisés. Mélanger le romarin avec l'origan et l'ail finement râpé et une pincée de sel. Versez un peu d'huile d'olive dessus, environ 2 cuillères à café. Couper la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis bien la graisser avec le mélange d'épices. Dans une poêle mettez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de beurre fondus, puis mettez la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés (2-3 minutes d'un côté). J'ai utilisé une casserole spacieuse avec une poignée en métal, qui va aussi au four. Si vous n'en avez pas, alors vous devrez mettre la viande dans un bol en céramique ou en yena et tourner le four à 200 degrés (le bol utilisé ne doit pas être trop grand, juste assez pour contenir la viande, on met les légumes parmi la viande).

Hacher finement l'oignon, ainsi que les champignons et les placer parmi les morceaux de viande. Salez et poivrez puis versez le vin, mais pas sur les côtelettes. Nous mettons aussi des tomates sur tout. Mettez-les au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce baisse de plus de la moitié, en prenant soin de ne pas les brûler.


Côtelettes de porc aux champignons et mozzarella

Ici, je devrais vous raconter une histoire sur combien ceux qui font du nez perdent quand ils entendent parler de côtelette de porc - C'est trop sec, ça n'a pas bon goût, ça ne se compare pas à un cou de porc. Je ne vous le dis pas, car je m'ennuie déjà de le répéter, vous le trouverez certainement en feuilletant un peu ces pages.

Au cas où vous n'auriez pas attrapé, les quantités sont pour deux portions.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 tranches de côtelette de porc d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur (peut aussi être avec os)
  • 2 cuillères à café de sauce Worcester
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • Sel de mer et poivre mélangé fraîchement moulu - une pincée (de chaque) pour chaque côté de chaque côtelette
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol, pépins de raisin)
  • 30 g de beurre avec au moins 80% de matière grasse
  • 100g de mozzarella
  • 1 - 2 chapeaux de champignons de Paris

Pour S.O.S:

  • 1 petite boîte (75 g) de concentré de tomate avec 24 - 28% s.u. (substance sèche)
  • 4 - 5 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre - au goût.

Comment procédez-vous ?

La préparation de ces merveilleuses côtelettes passe par deux étapes de cuisson : la première à la poêle, sur le feu et la seconde, au four. Mettez donc votre main et préchauffez le four, quelque part à 180 - 200 ˚C.

Après avoir tamponné la viande avec des serviettes humides, placez-la entre deux morceaux de film alimentaire et battez-la bien avec le marteau des escalopes, jusqu'à ce qu'elle double sa surface et réduise son épaisseur d'autant à environ 5 mm.

Assaisonnez les morceaux de côtelettes avec du sel, du poivre, de la sauce Worcester, puis graissez-les des deux côtés avec de la moutarde de Dijon (ou au moins Tecucean, mais soyez le plus épicé, pas sucré ou "fin").

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Pas tout seul, parce que ça le rend moche, mais avec l'huile.

Dans la graisse chaude, dorer les côtelettes préparées comme ci-dessus, à feu moyen, pendant 2 minutes de chaque côté.

Retirez les côtelettes bien égouttées de la poêle et mettez-les sous la main jusqu'à ce que vous prépariez la sauce tomate.

Prenez un bol, versez-y le contenu de la boîte de concentré de tomate, ajoutez le basilic concassé en petits morceaux, assaisonnez de sel et de poivre et versez sur la graisse restée dans la poêle de la friture des côtelettes. Remuer vigoureusement en luttant pour obtenir une émulsion un peu stable. Si ça ne marche pas, ce n'est pas grave, soignez le four d'homogénéisation.

Placez les côtelettes dans une casserole et recouvrez-les généreusement d'une couche épaisse de la sauce que vous venez de tremper.

Placer des tranches de Mozzarella sur la sauce pour couvrir les côtelettes. Les tranches de mozzarella ne doivent pas être trop épaisses. S'ils mesurent environ 0,5 cm, ce n'est pas un problème.

Saupoudrer les tranches de champignons sur la couche de fromage, coupées sur environ 3-4 mm d'épaisseur. S'il y a un surplus de champignons, mettez-les dans la poêle entre les côtelettes.

Mettez le plateau dans le four préchauffé et gardez-le là pendant environ 30-35 minutes. A mi-parcours, vous pouvez retourner le plateau.

Ces côtelettes se marient bien avec une purée de légumes ou des pommes de terre au four réalisées selon une recette plus spéciale. Je vais vous en parler aussi, mais pas tout de suite.

Et un verre de Pinot Noir les accompagne. J'oscille toujours si c'est sec ou juste semi-sec.