Recettes traditionnelles

Citrouilles et rutabagas sur la liste des produits les plus dangereux

Citrouilles et rutabagas sur la liste des produits les plus dangereux

Les deux tiers des accidents de cuisine se produisent autour des légumes-racines

Oubliez l'eau bouillante ou le couperet de 12 pouces - la chose la plus dangereuse dans votre cuisine pourrait être un navet.

Selon l'UPI, accidents domestiques les plus graves se produisent dans la cuisine, et un expert britannique en sécurité a déclaré que des dizaines de milliers de personnes doivent chaque année se rendre aux urgences pour des coupures subies pendant la cuisson.

Un récent sondage pour la Semaine nationale de la sécurité du Royaume-Uni a révélé que les deux tiers des blessures dans la cuisine résultaient d'essayer de préparer des produits difficiles à couper comme les courges, les navets, les rutabagas et les citrouilles, rapporte The Telegraph.

La citrouille était en tête de la liste des « plus dangereuses », les rutabagas arrivant en deuxième position. Deux répondants sur cinq ont déclaré qu'ils s'étaient coupés en essayant d'imiter les compétences de couteaux de pantalons de fantaisie des chefs de télévision.

"La préparation des légumes-racines dures est quelque chose de mieux laissé aux professionnels", a déclaré David Buttress, directeur général de Just-Eats, le service de vente à emporter en ligne qui a administré le sondage. "Si c'est un choix entre poser l'éplucheur de pommes de terre pour une nuit et un voyage dans la salle d'attente de l'hôpital, je sais ce que je choisirais."

Mais si vous avez toujours envie de vivre sur le bord, essayez quelques-unes de nos meilleures recettes de légumes-racines... si vous l'osez.


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet la circulation de l'air tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans spongieux. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée.Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option.Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie


25 meilleurs fruits et légumes d'automne

Comment choisir &lsquoem, stocker &lsquoem et préparer &lsquoem !

L'une des meilleures choses à propos de l'été (à part les portes moustiquaires, les recettes de pique-nique et les tongs !) est l'abondance de fruits et légumes frais. Oh, tomates, pastèque et maïs sucré, comme nous vous aimons ! Mais alors que la saison de ces cultures commence à se terminer, la prime ne doit pas prendre fin. En fait, l'automne est le moment où de nombreux fruits et légumes sont à leur apogée. Alors que la plupart de ces fruits et légumes sont disponibles toute l'année au supermarché, ils sont de qualité nettement meilleure à l'automne. Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les fermes locales, ou demandez à votre supermarché ce qui est cultivé sur place (même les grandes chaînes stockent des produits locaux de saison). Lavez les fruits et les légumes à l'eau froide pour éliminer la saleté dont vous n'avez pas besoin de solutions sophistiquées pour nettoyer les produits. Et frottez l'écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de trancher afin que le couteau n'attire pas les bactéries de l'extérieur vers la surface coupée. Si vous en achetez trop et que votre tiroir à fruits et légumes déborde, faites un ragoût ou faites mijoter des fruits à feu doux, puis arrosez d'un quatre-quarts ou d'une crème glacée.

Que vous recherchiez une nouvelle façon de servir un vieux favori ou que vous vouliez essayer quelque chose que vous ajouteriez normalement à votre liste d'épicerie, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d'automne.

Les pommes croquantes, sucrées ou acidulées sont à leur meilleur en automne ! Avec des centaines de variétés et de nombreux favoris régionaux, vous en trouverez un à aimer. Lorsque vous choisissez & mdash soit au magasin ou au verger, recherchez des pommes solides sans taches pâteuses, contusions ou trous. Conserver dans des sacs en plastique perforés (percer des trous tous les 6 pouces des deux côtés du sac), ce qui permet à l'air de circuler tout en retenant l'humidité.

Magasins pour : 1 à 3 mois selon la variété

Meilleur pour: Tartes, sauces ou sautées au petit-déjeuner ou servies avec des plats de porc

Ce vert épicé aime le temps frais, il est donc abondant à l'automne. Choisissez de la roquette verte et sèche, sans viscosité. Conservez-le en vrac dans un sac en plastique perforé. S'il est conservé dans un sac scellé, trop d'humidité s'accumulera et provoquera de la bouillie.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Salades seules ou avec d'autres salades vertes, garnitures de pizza ou plats de pâtes

Si vous n'avez jamais mangé que des betteraves en conserve, vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez avec leur douceur terreuse. Recherchez des betteraves solides avec des fanes saines, qui sont également comestibles. Conserver au réfrigérateur (mais retirer les couvercles pour prolonger la durée de conservation).

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Rôtissage avec de l'huile d'olive et des salades de garniture, ou mangé chaud ou froid en accompagnement

Recherchez des têtes fermes sans fleurons jaunes ou ouverts. Conservez les têtes non lavées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Collations, cuites à la vapeur sur des pommes de terre au four ou hachées pour les salades et les salades de chou

Les choux de Bruxelles sont plus sucrés lorsqu'ils sont récoltés après un gel, alors optez pour l'achat local, lorsque cela est possible. Choisissez ceux qui se sentent fermes et solides. Réfrigérer dans des sacs en plastique perforés.

Magasins pour : 3 à 5 semaines

Meilleur pour: Cuit à la vapeur ou rôti, arrosé d'huile d'olive et arrosé de sirop d'érable

La renoncule, à ne pas confondre avec la variété plus connue (voir ci-dessous), est un type de courge d'hiver. Les courges d'hiver ont des écorces extérieures dures, elles peuvent donc être conservées pendant des mois. La renoncule est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais elle en vaut la peine. C'est une courge en forme de turban avec une texture crémeuse et sucrée. Choisissez des courges lisses et solides sans entailles. Conserver dans un endroit frais et sec, comme un sous-sol ou un garde-manger.

Magasins pour : Quelques mois

Meilleur pour: Cuire, réduire en purée et ajouter de l'huile d'olive et du fromage romano pour une sauce satinée pour les pâtes

Les butternuts sont un autre type de courge d'hiver, et elles sont facilement disponibles partout. Choisissez des butternuts lourds et non meurtris ou bosselés. Conserver à température ambiante ou dans un endroit frais et sec comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : 3 à 6 mois

Meilleur pour: Rôti seul ou avec d'autres légumes d'automne, ajouté aux soupes et ragoûts

Choisissez des têtes lourdes et fermes sans squishiness. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais elles conservent les mêmes : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez dans votre bac à légumes un sac en plastique n'est pas nécessaire.

Magasins pour : 3 à 4 mois

Meilleur pour: Salades de chou, sautées ou rôties au four et servies en accompagnement

Le chou-fleur se décline en plusieurs jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans formation de points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l'humidité, ce qui empêche le brunissement.

Magasins pour : 3 semaines

Meilleur pour: Frais pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés ou en purée et remplacés par des pommes de terre

Ces bijoux sont à leur apogée à l'automne lorsqu'ils sont récoltés dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais congeler entier jusqu'à un an

Meilleur pour: Sauces, produits de boulangerie ou en accompagnement de plats de porc et de poulet

Au lieu de la même vieille courge poivrée, essayez ces courges d'hiver multicolores avec une petite forme trapue. Ils sont jolis et comestibles, et franchement, beaucoup plus sucrés que la courge poivrée. Choisissez des courges solides et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Cuit entier, grillé, cuit à la vapeur ou farci

Ces jolis légumes sont violets et blancs dans une variété de formes et de tailles. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conserver au réfrigérateur mais utiliser quelques jours après cela, ils développeront des piqûres de surface et des taches brunes (vous pouvez les utiliser simplement pour couper les mauvaises taches). Ou conserver quelques jours à température ambiante dans des sacs plastiques perforés.

Magasins pour : Quelques jours

Meilleur pour: Rôti à l'ail et mélangé avec de l'huile d'olive sur des pâtes ou faire une caponata

Le chou frisé aime le temps frais, vous trouverez donc de nombreuses variétés différentes disponibles en automne. Si vous n'êtes pas fan des types frisés, qui peuvent être fibreux et prendre une éternité à cuire, optez pour des variétés anciennes telles que Red Russian ou Dwarf Siberian, qui ont des feuilles plus tendres. Le bébé chou frisé est également une bonne option. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Salades, sautées en accompagnement ou en frittatas, ou rôties au four pour faire des chips de chou frisé

Recherchez des poireaux solides avec des feuilles vert vif et sans viscosité. Coupez les feuilles et les racines, puis lavez et conservez dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Magasins pour : 2 à 3 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons dans les soupes et les ragoûts

Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Sélectionnez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirer les couvercles et laver, puis conserver au réfrigérateur (avec ou sans sac plastique). Comme les carottes, elles deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.

Magasins pour : Environ un mois

Meilleur pour: En purée ou rôtie, coupée en morceaux dans des ragoûts, ou remplacée par une purée de pommes de terre

Ne vous inquiétez pas si les poires que vous achetez semblent trop dures : les poires mûrissent sur l'arbre, puis mûrissent après la récolte. Recherchez ceux sans entailles. Emballez les fruits individuels dans des sacs en papier ou en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : Quelques semaines

Meilleur pour: Collations, sauces, produits de boulangerie et tranches fraîches sur les salades

Potiron & rsquos pas seulement pour les tartes! Cette courge d'hiver nutritive peut être utilisée dans une multitude de plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni points mous. Essuyez la croûte et conservez-la dans des conditions fraîches et sèches comme un sous-sol.

Magasins pour : 2 à 6 mois selon la variété

Meilleur pour: Rôti en accompagnement, ajouté en morceaux au chili, ou en purée pour les produits de boulangerie et pour garnir le yogourt et la farine d'avoine

Un autre légume-racine moins connu, les rutabagas sont plus sucrés après un gel, alors achetez local après l'arrivée du temps frais. Recherchez des rutabagas solides sans dommages visibles. Conserver dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol.

Magasins pour : 4 à 6 mois

Meilleur pour: Bouillis et écrasés comme des pommes de terre, ou rôtis au beurre noisette

Les échalotes ont une saveur plus douce que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et solides et conservez-les à température ambiante à l'abri de la lumière.

Magasins pour : 1 à 2 mois

Meilleur pour: Un substitut aux oignons pour une saveur plus douce

Les épinards aiment le temps frais, ils sont donc facilement disponibles localement à l'automne. Choisissez des feuilles vert vif et fraîches. Conserver dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Salades, frittatas et quiches, ou sautées avec ail et beurre en accompagnement

Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer&mdashvous l'avez deviné!&mdashspaghetti-like brins. Recherchez des courges solides sans bosses ni coupures. Conserver dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou le garde-manger.

Magasins pour : Un mois environ

Meilleur pour: Ragoûts ou comme substitut de pâtes

Un bon changement de rythme par rapport aux pommes de terre blanches ou jaunes, les patates douces sont un incontournable de l'automne. Choisissez des pommes de terre solides et non meurtries et conservez-les dans un endroit frais et sec comme un sous-sol ou un garde-manger. Ne pas conserver au réfrigérateur, ou ils développeront un centre dur et un goût désagréable.

Magasins pour: Un mois

Meilleur pour: Entière cuite au four, mélangée à des ragoûts ou rôtie avec d'autres légumes d'automne

La bette à carde colorée est un légume magnifique et nutritif, riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges non spongieuses. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.

Magasins pour : 10 jours

Meilleur pour: Frittatas, quiches ou garniture de pizza ou sautées à l'huile d'olive et mélangées à des pâtes

Si vous n'avez jamais goûté les navets, vous serez peut-être surpris de leur douceur. Les nouvelles variétés peuvent aussi être consommées crues ! Recherchez des navets lisses sans taches ni coupures. Retirez les chapeaux (qui sont également comestibles et peuvent être sautés comme n'importe quel vert !) et lavez-les avant de les conserver au réfrigérateur sans sac en plastique.

Magasins pour : 4 à 5 mois

Meilleur pour: Cru pour les collations, ajouté aux ragoûts, ou rôti et arrosé de miel pour un plat d'accompagnement

Cette courge d'été est toujours disponible à l'automne. Choisissez une courge sans trous ni extrémités pâteuses. Essuyez et rangez dans le bac à légumes sans sac en plastique, ou à température ambiante dans des sacs en plastique perforés. Si elles sont conservées trop longtemps au réfrigérateur, les courgettes développent des piqûres et des taches pâteuses.

Magasins pour : Environ une semaine

Meilleur pour: Sautés et rôtis et mélangés avec des pâtes, dans des ragoûts ou des sauces tomates, râpés pour les produits de boulangerie