Recettes traditionnelles

Recette de gâteau aux noix de Noël

Recette de gâteau aux noix de Noël


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gâteaux aux noix et aux graines

Si vous êtes un fan de noix, vous adorerez ce gâteau riche et aux noix.

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • 675 g (1 1/2 lb) d'amandes entières blanchies
  • 450 g (1 lb) de noix du Brésil
  • 225 g (8 oz) de moitiés de noix
  • 225 g (8 oz) de moitiés de noix de pécan
  • 675 g (1 1/2 lb) de dattes dénoyautées
  • 300 g (11 oz) de cerises confites
  • 125 g (4 1/4 oz) de farine ordinaire
  • 200 g (7 onces) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h10min

  1. Préchauffer le four à 140 C/thermostat 1. Tapisser deux moules à pain de 23x12 cm (9x5 po) de papier sulfurisé et graisser légèrement.
  2. Mélanger les amandes, les noix du Brésil, les noix, les pacanes, les dattes et les cerises ; bien mélanger.
  3. Tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélanger avec le mélange de noix et bien mélanger.
  4. Battre les œufs et la vanille, ajouter au mélange de noix et de farine et bien mélanger.
  5. Presser dans des moules à pain préparés et cuire au four pendant 1 1/2 à 2 heures. Laisser reposer 5 minutes et retirer des moules. Complètement refroidir sur une grille.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (13)

ça a l'air une bonne recette mais inquiète des quantités de noix à fariner et du manque de matière grasse.-20 déc 2012

Le mélange ne monte pas du tout. J'ai gâché mon Noël... merci !-24 décembre 2011

par SBDEVENEY

Super recette. J'ai dû le copier pour beaucoup de gens qui ne pouvaient pas croire à quel point c'était bon.-21 juil. 2008


  • 1 livre de noix grillées, cassées en gros morceaux
  • 1 livre de pacanes grillées, cassées en gros morceaux
  • 3-1/2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 cuillères à café de levure chimique à double effet
  • 1/2 cuillère à café de macis
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de brandy ou de bourbon, à usage divisé
  • 1 tasse de beurre, température ambiante
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 6 gros oeufs

Étape 1

1) Déplacez une grille de four vers le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 325 degrés F. Beurrer un moule tubulaire de 10 x 4 pouces. Tapisser le fond de papier parchemin. Papier beurre et pelle avec de la chapelure finement séchée. Mettre de côté.
2) Placer les noix et les pacanes dans un très grand bol à mélanger ou une rôtissoire.
3) Mélanger la farine, la levure chimique, le macis et le sel dans un autre bol. Fouetter pour combiner.
4) Mélanger le lait et 1/4 tasse de brandy ou de bourbon dans un autre bol. Mettre de côté.
5) Battre le beurre dans un grand bol d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et battre à vitesse modérée pendant deux ou trois minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant chacun jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
6) À basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine en trois ajouts et le mélange de lait en deux, en battant seulement jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. Verser la pâte sur les noix et mélanger avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que les noix soient enrobées de pâte. Mettre la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus pour l'uniformiser.
7) Cuire au four pendant 1-3/4 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Transférer le gâteau sur une grille de refroidissement. Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonner le dessus avec 1/4 tasse de brandy ou de bourbon réservé. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes. Couvrir le gâteau avec une grille de refroidissement et retourner pour enlever le papier. Retourner à nouveau et refroidir en position verticale. Laissez le gâteau vieillir pendant 24 heures avant de servir. Rendement : 16 portions.


Vidéo associée

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Résumé de la recette

  • 1 paquet (18,25 onces) de mélange à gâteau jaune
  • 1 paquet (3,4 onces) de mélange de pouding instantané à la vanille
  • 1 paquet (3,4 onces) de mélange pour pouding instantané au caramel écossais
  • 4 œufs
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à pâtisserie de 9 x 13 pouces ou un moule à gâteau Bundt de 10 pouces.

Dans un bol moyen, mélanger le mélange à gâteau, le mélange à pouding à la vanille et le mélange à pouding au caramel écossais. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau, mélanger jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les noix. Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir uniformément. Saupoudrer de la moitié du mélange de noix. Couvrir avec le reste de la pâte et saupoudrer avec le reste du mélange de noix.

Cuire au four pendant 20 minutes dans le four préchauffé, puis baisser le four à 325 degrés F (165 degrés C) et cuire pendant 35 à 40 minutes supplémentaires.


Quelques FAQ courantes :

Existe-t-il un substitut du rhum ?

Oui. Si vous voulez faire une version sans alcool, utilisez du jus d'orange pour faire tremper les fruits secs.

Pourquoi la pâte caille-t-elle après avoir ajouté du jus d'orange ?

L'orange et le citron sont des agrumes. Il est donc tout à fait naturel de cailler la pâte. Après avoir ajouté les ingrédients secs, la pâte sera absolument parfaite.

Est-il important de conserver le gâteau ?

Je n'aime pas conserver le gâteau et mon appétit ne me permet pas de le faire. J'aime les gâteaux frais tout juste sortis du four. Donc ce n'est pas trop important.

Comment conserver les fruits secs trempés ?

Vous devez conserver dans un bocal en verre car le récipient en plastique peut réagir avec l'alcool. Conserver au réfrigérateur

Combien de temps les fruits secs doivent-ils tremper ?

La plage de trempage des fruits secs est d'avant 1 mois à 24 heures de cuisson du gâteau ?


Gâteau festif aux fruits et aux noix

Préchauffer le four à 180°C/gaz 4/ventilateur 160°C et graisser légèrement et tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond et profond de 22-23 cm de Bake-o-Glide ou de papier sulfurisé (voir au verso). Battre le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la poudre d'amandes et les épices jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et crémeux, de préférence avec un batteur électrique ou dans un mixeur.

Mesurer 100g/4oz du mélange à gâteau, mettre dans un bol et réserver. Incorporer les fruits et le rhum au reste du mélange, puis incorporer délicatement la pâte d'amande. Verser ce mélange dans le moule à gâteau préparé et aplatir avec une spatule pour obtenir une surface lisse et uniforme, puis faire une légère trempette au centre du gâteau. Cette astuce simple donnera au gâteau fini un joli dessus plat. Cuire au four pendant 11⁄4 heures.

Pendant que le gâteau est au four, préparez la garniture aux fruits et aux noix. Mélanger toutes les noix, les cerises et le sirop dans le reste du mélange à gâteau (voir l'astuce au verso). Verser le mélange sur le dessus du gâteau précuit (une fois qu'il a eu ses 11⁄4 heures), en répartissant uniformément le mélange de noix et de cerises sur la surface du gâteau. Couvrir sans serrer le dessus du moule avec du papier d'aluminium.

Remettez au four pendant 40 minutes de plus, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10-15 minutes, afin que les noix puissent devenir dorées. Gardez un œil sur eux, afin qu'ils ne deviennent pas trop sombres. Pour tester que le mélange de gâteau est cuit, insérez une fine brochette dans le gâteau - s'il ressort propre, il est prêt. Laisser refroidir dans le moule puis démouler en gardant la doublure et envelopper de papier d'aluminium. (Le gâteau se conserve jusqu'à 2 semaines ou peut être congelé jusqu'à 2 mois.)

Pour servir, retirer le gâteau du papier d'aluminium et retirer la doublure. Placer sur une planche ou une assiette de service et attacher avec un ruban décoratif.

CONSEILS DE RECETTES
BRUINE GLACÉE

Si votre gâteau de Noël doit simplement avoir du glaçage, essayez cette finition facile. Mettez le gâteau festif aux fruits et aux noix sur une assiette ou un présentoir à gâteaux. Tamisez 140 g de sucre glace dans un bol, puis ajoutez le blanc d'œuf ou l'eau froide, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez un glaçage lisse qui coule facilement du bout d'une cuillère à dessert. Verser sur le dessus du gâteau, puis laisser reposer une heure.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 6 œufs
  • 3 ⅓ tasses de farine auto-levante
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de citron
  • 2 tasses de dattes, dénoyautées et hachées
  • 2 tasses de pacanes hachées
  • 2 tasses de jus d'orange
  • 3 ½ tasses de sucre glace

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser un moule à tube de 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Graisser le papier. Passer les dattes et les noix dans la farine et réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en battant bien. Ajouter la farine en alternant avec le lait et bien mélanger. Ajouter les arômes de vanille et de citron. Incorporer les noix et les dattes.

Verser la pâte dans un moule à tube de 10 pouces. Cuire au four à 350 degrés F (165 degrés C) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et verser immédiatement le sirop d'orange sur le gâteau. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis retirer du moule. Laisser reposer à l'envers toute la nuit, puis retourner et servir.

Pour faire le sirop d'orange : Dans un bol moyen, mélanger le jus d'orange et le sucre glace. Mélanger jusqu'à consistance lisse.


GÂTEAU DE NOL AUX FRUITS ET NOIX

Gâteau de Noël aux fruits et aux noixest un gâteau super délicieux, chargé de fruits secs et de noix qui plaira aux personnes de tous les groupes d'âge.

J'ai préparé ce gâteau dans un moule à cake. Les fruits secs sont trempés dans du vin environ une semaine avant de préparer ce gâteau. De cette façon, vous pouvez profiter d'une explosion de saveurs de vacances à chaque bouchée du gâteau. Pour rendre ce gâteau plus sain, j'ai utilisé une combinaison de shortening végétal et de beurre. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la graisse végétale par du beurre, mais je n'ai vraiment pas pu faire de différence dans le goût en réduisant la quantité de beurre dans la recette. Vous pouvez varier les fruits et les noix selon votre goût.

J'ai reçu tous les meilleurs compliments pour ce gâteau de ma famille et de mes collègues. Oui!

Temps de préparation : 10 minutes + 70 minutes de cuisson
Portions : 1 gros gâteau de style bundt

Ingrédients pour le gâteau de Noël aux fruits et noix

Canneberges séchées – 1/3 tasse
Raisins noirs – 1/3 tasse
Raisins secs dorés – 1/3 tasse
Dattes – 1/3 tasse
Vin – 1/2 tasse
Beurre non salé – 1/2 tasse (1 bâton / 8 cuillères à soupe à température ambiante)
Shortening végétal – 1/2 tasse
Cassonade – 3/4 tasse
Mélasse – 1/2 tasse
Lait – 3/4 tasse
Poudre à pâte – 2 c.
Zeste d'orange – 1 1/2 cuillère à soupe
Extrait de vanille – 1 cuillère à café
Sel – 1 cuillère à café
Oeufs – 3
Farine tout usage – 3 1/2 tasse
Jus d'orange – 1/4 tasse
Amandes tranchées – 1/2 tasse
Noix de cajou hachées – 1/2 tasse


Ingrédients du gâteau de Noël aux fruits et aux noix

  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de noix
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de figues séchées
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 tasse d'amandes
  • 1 tasse de noisettes
  • 1 tasse de dattes dénoyautées
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 tasse de cerise au marasquin
  • 1/4 tasse d'abricots en conserve
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Comment faire un gâteau de Noël aux fruits et aux noix

Étape 1 Préparez le mélange sec avec des noix

Pour préparer le mélange sec, mélangez toutes les noix, les dattes, les cerises, les figues et les abricots (laissez de côté les pignons pour la garniture). Ensuite, prenez un bol et mélangez la farine tout usage avec la levure chimique, le sucre et le sel. Une fois bien mélangé, ajoutez-le au mélange de noix et remuez bien jusqu'à ce que toutes les noix soient enrobées. Maintenant, préchauffez le four à 160°C.

Étape 2 Faire la pâte à gâteau

Pour faire le mélange d'œufs, cassez les effs dans un bol et battez-les bien à l'aide d'un batteur électrique pendant 2-3 minutes. Cela rendra l'œuf mousseux. Maintenant, ajoutez l'extrait de vanille en remuant bien. Une fois cela fait, ajoutez ce mélange d'œufs dans le mélange de noix et mélangez bien.

Étape 3 Cuire le gâteau pendant 1 heure et 45 minutes

Enfin, prenez un moule à cake circulaire et graissez-le avec un peu de beurre. Chemisez-le à l'aide d'un papier sulfurisé et versez-y la pâte à gâteau. Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 1 heure et 45 minutes. Vérifiez après 1 heure et 30 minutes, si le gâteau est cuit à l'aide d'un cure-dent.

Étape 4 Servir frais

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Servir avec votre glaçage préféré et décorer de cerises, d'amandes et de pignons de pin.


Gâteau de réveillon de Noël (Štedrák)

Permettez-moi de commencer par dire que ce gâteau est mortel. Je n'ai pas encore calculé le nombre exact de calories, mais mon estimation actuelle est d'environ 10 000. Par bouchée.

Et c'est aussi super délicieux. Mauvaise combinaison, en effet !

J'ai décidé de surprendre ma mère ce Noël en préparant un tedrovečerný koláč (Gâteau de réveillon de Noël), ou štedrák pour faire court. Cette gâteau (Koláč) est cuit pour Noël ou le Nouvel An, mais jamais dans ma famille. C'était la première fois que ma mère et moi essayions cette gâterie. Nous avons raté quelque chose !

Štedrák est un gâteau en couches. Les couches sont faites de pâte levée et sont remplies des garnitures de cuisine maison traditionnelles du village slovaque : Confiture de prunes, graines de coquelicot, noix moulues, et fromage fermier. Considérez-le comme du buchty, des rouleaux de graines de pavot et du tvarožník tous fusionnés en une délicieuse bombe calorique.

J'ai trouvé la recette du gâteau dans Slovenská Kuchárka (disponible en ligne ici). J'ai aussi trouvé plusieurs recettes en ligne sur mimibazar, toprecepty.cz et mojerecepty). Le dernier, de mojerecepty, est intéressant, car au lieu d'être superposés, les remplissages sont organisés en cercles concentriques.

Ce gâteau est à l'origine du pain de fête traditionnel, semblable au pain slovaque oriental. kračún, qui était censé détenir des pouvoirs magiques. Ce pain était préparé pour le dîner du réveillon de Noël, et les nombreuses couches symbolisaient l'abondance, la fertilité et la bonne récolte. C'est parce que la croyance en la magie du premier jour était répandue dans les temps anciens. À l'époque où Noël coïncidait avec le Nouvel An, et comme on le faisait à Noël, on était obligé de répéter pendant toute l'année suivante. Il existe également différentes versions de ce gâteau, certaines contenant des ingrédients tels que noisettes, pruneaux, ou pommes. De nos jours, il n'est préparé que rarement. Au lieu de cela, sa place à la table de Noël a été reprise par le graine de pavot (makovnik) ou des rouleaux de noix (orechovnik), ou divers biscuits de Noël assortis (cette information provient de Úľuv, Centre slovaque de production d'art populaire).

Bref, assez de blabla, commençons à cuisiner ! La recette ci-dessous est comment je l'ai fait. C'est une variante des recettes ci-dessus. N'hésitez pas à expérimenter, surtout en ce qui concerne les garnitures.

Pâte: 500g de farine, 70g de sucre, 2 jaunes, 3dl de lait, 1 bâton de beurre, sachet de levure, zeste de citron, jaune pour couvrir
Remplissage coquelicot : 150g de coquelicots moulus, 2dl ​​de lait, 120g de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre
Remplissage de noix : 180g d'arachides, 1,5dl de lait, 100g de cukru, 3 cuillères à café de chapelure, 4 cuillères à soupe de sucre, un sachet de sucre vanillé
Garniture au fromage fermier : 300g de fromage fermier, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de raisins secs, 2 jaunes, neige de deux blancs, sucre vanillé, zeste de citron.
Garniture aux prunes : 200 g de beurre de prune
Temps de préparation: 5 heures


Voici les ingrédients dont vous aurez besoin. Si vous avez du mal à trouver des graines de pavot, essayez de demander au rayon boulangerie de votre épicerie locale. J'ai pu acheter une livre de graines de pavot pour un simple dollar chez mon géant local ! La confiture de prunes venait d'une épicerie fine russe.

Préparer la pâte


Mélanger les ingrédients, moins la levure et le lait, dans un bol. j'ai décidé de ébouillanter le lait. Le lait bouillant était nécessaire avant que tout le lait ne soit pasteurisé. De nos jours, il n'est plus nécessaire pour des raisons de sécurité et il y a un débat intéressant sur About.com à ce sujet. Les recettes n'appelaient pas à ébouillanter le lait, mais j'ai pensé que cela améliorerait le goût. Le lait chaud réchauffera également la pâte, facilitant la fermentation.


Mélangez le tout et ajoutez ensuite le levure amorcée. La levure aime ça chaud, mais pas chaud. En ajoutant directement la levure au lait chaud, vous risquez de faire cuire la levure, ce qui serait mauvais. À premier la levure, versez simplement un peu de lait dans un bol, passez au micro-ondes pendant 10 secondes, ajoutez un cuillère de sucre et le Levure, puis fouettez pendant 20 secondes avec une fourchette pour donner de l'air à la levure. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne. Pétrissez ensemble jusqu'à ce que vous obteniez pâte lisse ça ne colle pas. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures. Vous pouvez aussi faire ce que je fais, et c'est après deux heures dégonfler la levure levée, pétrir pendant environ 5 minutes et laisser lever à nouveau.

D'accord, c'est fait. Commençons maintenant à préparer les garnitures !

Faire la garniture aux graines de pavot


Vous aurez besoin d'un broyeur de graines de pavot pour faire la garniture aux graines de pavot. Les moulins à café ne fonctionnent pas trop bien. Les lames tranchent simplement les graines, mais vous voulez en fait les casser en les écrasant. Cela libère l'huile stockée dans les graines résultant en une pâte lisse. Les graines de pavot moulues dans un moulin à café finissent par ressembler à de la poussière.


Mélanger les graines, Beurre, et du sucre dans une casserole et chauffer à feu doux. Porter à ébullition en remuant continuellement. Cela prendra environ 15 minutes.

Et aussi faire la garniture aux noix


La garniture aux noix est faite de la même manière, mais vous utilisez noix moulues. J'ai broyé les noix en les coupant d'abord dans un robot culinaire pour obtenir de petits morceaux. Je les ai ensuite passés dans le même broyeur utilisé pour moudre les graines de pavot.

Et la garniture au fromage fermier (tvaroh)


Pour faire le fromage fermier (tvaroh) remplissage, mélanger fromage fermier, deux jaunes, du sucre, raisins secs, zeste de citron, et sucre vanillé. Sauver la Blancs d'oeufs et battez-les pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que vous obteniez de la mousse, appelée neiger (sneh) en slovaque. Il ne devrait pas être aussi ferme que pour faire de la meringue, fouettez-le jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème fouettée. Tu ne cuisine pas ce remplissage. Il suffit de mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Le livre de cuisine disait de mélanger le Confiture de prunes avec des zestes de citron. Il a en fait dit d'ajouter zeste de citron à toutes les garnitures. Je l'ai seulement ajouté au fromage fermier et utilisé Confiture de prunes tout droit sorti du pot.

Les couches sont maintenant terminées. Assemblons le tout ensemble.

Étaler la pâte et superposer le gâteau


Une fois la pâte levée, formez une brique et divisez-la en cinq morceaux égaux. Le livre de recettes disait de dérouler chaque section à l'épaisseur d'un doigt (environ 1 cm). J'avais WAAY trop peu de pâte et WAAY trop de garniture pour cela - le gâteau serait aussi gros qu'une fiche et grand comme un petit enfant si je le faisais comme ça. Ce gâteau est généralement fait dans une forme rectangulaire, mais j'avais ce moule à tarte en aluminium pratique qui traînait. J'ai donc étalé la pâte à la taille du moule. Au final, il faisait environ 3 mm d'épaisseur.


Placez une couche sur votre plaque à pâtisserie ou dans le moule (assurez-vous de le graisser premier). Puis répandre Confiture de prunes dessus. Recouvrir d'une autre couche de pâte. J'ai roulé la première couche un peu trop petite, j'ai donc fait la seconde légèrement plus grande que le moule et j'ai poussé la pâte supplémentaire vers le bas pour sceller la confiture.


Aplatir délicatement la pâte avec la paume et étaler le garniture aux noix dessus. Puis recouvrez d'une autre couche de Pâte.


Couvrir cette couche avec le graine de pavot pâte et recouvrir à nouveau d'une autre couche de pâte.


Et puis couvrez celui-ci avec le fromage fermier remplissage. Maintenant, prenez le dernier morceau de pâte et étalez-le en un long rectangle (au lieu d'un cercle). Coupez-les en lanières et disposez-les dans un la grille au sommet.


C'était la première fois que je faisais une telle grille – J'ai vraiment besoin de plus de pratique ! Essayez de disposer les bandes de manière à ce qu'elles alternent de haut en bas pour obtenir un joli motif de point de croix. Puis battre un Jaune d'œuf et nappez le dessus du gâteau de cette dorure. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Et apprécie


Laissez refroidir, coupez en petits carrés (le gâteau est vraiment riche et copieux), et dégustez. Beaucoup de travail, mais ça vaut vraiment le coup !

Consultez mon petit article pour en savoir plus sur Noël en Slovaquie. Et découvrez aussi les autres recettes de Noël.

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