Recettes insolites

Chili Verde

Chili Verde

1 Rôtir les tomatilles, ail: Retirer les enveloppes de papier des tomatilles et bien rincer.

Couper en deux et placer le côté coupé vers le bas, avec 5 gousses d'ail non pelées, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Placer sous un gril pendant environ 5 à 7 minutes pour noircir légèrement la peau. Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler.

Si vous voulez la saveur supplémentaire des piments autres que les jalapenos, vous pouvez ajouter quelques piments Anaheim ou poblano. Utilisez des piments verts en conserve ou des piments frais rôtis au-dessus d'une flamme à gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent tout autour. Laisser refroidir dans un sac, retirer la peau, les graines et la tige.

2 Purée de tomatilles à l'ail, jalapeño, coriandre: Placez les tomatilles, peaux incluses, dans le mélangeur. Retirez les gousses d'ail maintenant grillées de leur peau, ajoutez-les au mélangeur. Ajoutez les piments jalapeño hachés, les autres piments (si vous les utilisez) et la coriandre dans le mélangeur. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finement hachés et mélangés.

3 Saisir le porc de tous les côtés: Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif et bien faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés.

Travaillez par lots pour que le porc ne soit pas encombré dans la poêle et ait une meilleure chance de bien dorer. À l'aide d'une cuillère à trous ou d'une pince, sortir le porc de la poêle et le placer dans un bol, réserver.

4 Faire sauter les oignons et l'ail: Retirer l'excès de graisse, tout ce qui dépasse une cuillère à soupe, et placer les oignons et l'ail dans la même poêle et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient mous, environ 5 minutes.

5 Ajouter le porc, l'origan, la sauce tomate, le bouillon, les clous de girofle moulus: Si votre poêle est assez grande pour cuire tout le lot de chili verde, avec la sauce et la viande, remettez le porc dans la poêle. Sinon, prenez une grande marmite et ajoutez-y le mélange d'oignon et le porc. Ajoutez l'origan dans la poêle.

Ajouter la sauce tomatillo chile verde au porc et aux oignons. Ajouter le bouillon de poulet (assez pour couvrir la viande). Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu. Ajoutez un peu de sel et de poivre. (Pas trop car le chili verde continuera à cuire et à se concentrer un peu.)

6 Laisser mijoter 2-3 heures: Porter à ébullition et laisser mijoter légèrement. Cuire 2 à 3 heures à découvert ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

Rectifiez l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre. Servir avec du riz espagnol et des tortillas de farine réchauffées ou des tortillas de maïs fraîchement préparées.


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