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Salade de poulet Chinoise

Salade de poulet Chinoise

1 Râpez, assaisonnez et faites mariner le poulet cuit: À l'aide de deux fourchettes, déchiqueter le poulet cuit. (Si vous commencez avec du poulet cru, voir Comment pocher du poulet).

Mélanger la sauce soja, le xérès et le sucre dans un bol et ajouter le poulet. Laisser tremper 10 minutes. Retirer le poulet et sécher avec du papier absorbant.

2 Faites frire les fils de haricots dans l'huile chaude: Mettez 3/4 de pouce d'huile de cuisson à point de fumée élevé (comme l'huile de canola ou l'huile d'arachide) dans une petite casserole. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que ce soit chatoyant.

Prenez un tas de fils de haricots secs et brisez-les doucement un peu. Testez l'huile en mettant un fil de haricot dans l'huile.

Si l'huile est suffisamment chaude, le fil de haricot grésille presque immédiatement et gonfle. C'est là que vous savez que l'huile est suffisamment chaude.

Lorsque l'huile est prête, en travaillant avec quelques fils de haricots à la fois, mettez-les dans l'huile chaude.

Dès qu'ils gonflent, retirez-les soigneusement avec des pinces et placez-les sur une serviette en papier pour les refroidir. La serviette en papier aide à éliminer tout excès d'huile. Mettre de côté.

3 Faites frire le poulet râpé: Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile des fils de haricots jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter le poulet et cuire 2 à 3 minutes pour cuire dans l'assaisonnement. Mettre de côté.

4 Trancher les oignons verts dans le sens de la longueur: Couper les oignons verts en morceaux de 3 à 4 pouces de long et les déchiqueter dans le sens de la longueur.

5 Faire griller les amandes hachées et les graines de sésame: Faites griller les amandes hachées ou hachez vos amandes grillées; faites griller vos graines de sésame. (Chauffer une poêle mince à feu moyen-élevé, ajouter les graines - ou les noix, ne pas les faire toutes les deux ensemble - remuer fréquemment jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, retirer du feu, elles continueront de cuire. Laisser refroidir à température ambiante.)

6 Préparez la vinaigrette: Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un bocal - sucre, sel, poivre, huile végétale, huile de sésame noir, vinaigre de riz - couvrir avec un couvercle et agiter jusqu'à émulsification.

7 Servir: Juste avant de servir la salade, mélangez tous les ingrédients de la salade: laitue, poulet, fils de haricots, amandes, graines de sésame et vinaigrette.


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