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Sauce hollandaise facile au mélangeur

Sauce hollandaise facile au mélangeur

Voici une version rapide et facile de la sauce hollandaise française classique préparée dans un mélangeur. Lisez pour les œufs bénédictins en 10 minutes!

Crédit photographique: Elise Bauer

Beaucoup de gens ont peur de la sauce hollandaise, n'est-ce pas? Certains pensent que le manger les fera grossir. (Ce sera le cas si vous en mangez tous les jours, alors ne le mangez pas tous les jours.)

VIDÉO! Sauce hollandaise facile au mélangeur

Si vous êtes comme moi, l'idée de faire de la hollandaise évoque des visions de chefs en toque avec de grands bols et des fouets encore plus grands jurant parce que la belle sauce qu'ils ont passé les dernières minutes à fouetter vigoureusement les a séparés, «Merde!»

J'ai désespérément peur de faire cette sauce depuis toujours. (Je n’ai pas peur de le manger, je n’ai jamais rencontré d’œufs Bénédicte que je n’ai pas aimé ni mangé.) Pour surmonter cette peur, j’ai demandé à mon ami Hank de me montrer comment le faire.

OMG. La hollandaise de Hank ne s’est pas séparée, et il n’a pas juré (pas plus que d’habitude), mais le travail! Les gouttes de sueur se formant sur le front de cet homme alors qu’il fouettait ces jaunes d’œufs et ce beurre pour les soumettre.

J'appréhendais la tentative. Hank a des bras d'acier. J'ai des bras de, hmmm, un jeune arbre saule? Peu importe. Pas de l'acier.

Garniture avec sauce hollandaise

La solution? Blender hollandaise. C'est facile! Même moi, je peux le faire. Ce qui signifie que même vous pouvez le faire. Alors je vous encourage à l'essayer, si vous comme moi avez été intimidé par l'idée d'essayer cette sauce.

Utilisez-le sur du poisson, des légumes cuits à la vapeur comme le brocoli ou les asperges, ou sur des œufs pochés, du bacon et des muffins anglais pour les œufs Benedict.

Au fait, si vous voulez vous essayer à la traditionnelle hollandaise, Michael Ruhlman a un super article décrivant toutes les étapes de son site: Classic Hollandaise Sauce.

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Mise à jour le 4 avril 2020: Nous avons ajouté une vidéo à cette recette pour vous aider à préparer la meilleure hollandaise de tous les temps. Prendre plaisir!

Recette de sauce hollandaise facile au mélangeur

Ingrédients

  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé (si vous utilisez du beurre salé, évitez le sel ajouté)
  • 3 jaunes d'œufs (voir comment séparer les œufs)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de Cayenne (facultatif)

Méthode

1 Faites fondre le beurre: Faites fondre le beurre lentement dans une petite casserole. Essayez de ne pas le laisser bouillir - vous voulez que l'humidité du beurre reste là et ne s'évapore pas.

2 Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel jusqu'à ce que la couleur soit allégée: Ajoutez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne (le cas échéant) dans votre mélangeur. Mélanger le mélange de jaunes d'œufs à une vitesse moyenne à moyenne élevée jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse, environ 20-30 secondes.

Le frottement généré par les lames du mélangeur chauffera un peu les jaunes. L'action de mélange introduira également un peu d'air en eux, rendant votre hollandaise un peu plus légère.

3 Baissez le réglage du mélangeur, versez lentement du beurre fondu: Une fois que les jaunes sont éclaircis, tournez le mélangeur à son réglage le plus bas (si vous n'avez qu'une seule vitesse sur votre mélangeur, il fonctionnera toujours) et versez lentement le beurre fondu chaud, pendant que le mélangeur fonctionne.

Continuez à mélanger pendant quelques secondes après que le beurre soit entièrement incorporé.

4 Ajustez le sel et le jus de citron au goût: Éteignez le mélangeur et goûtez la sauce. Il doit être beurré, citronné et légèrement salé. S'il n'est pas assez salé ou citronné, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de sel au goût.

Si vous voulez une consistance plus fine, ajoutez un peu d'eau tiède. Mélangez brièvement pour incorporer les ingrédients une fois de plus.

Conserver jusqu'à ce que nécessaire dans un endroit chaud, par ex. à côté de la cuisinière. Utilisez dans une heure environ.

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Voir la vidéo: Making Hollandaise Without Any Fancy Tools (Décembre 2021).