Recettes traditionnelles

Recette Feuilles de chou farcies

Recette Feuilles de chou farcies


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  • Boeuf haché

J'aime essayer de nouvelles garnitures pour les feuilles de chou farcies. Essayez avec n'importe quel type de viande hachée... le bœuf, le porc, l'agneau fonctionnent tous bien.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 gros chou
  • 500 ml d'eau
  • 175g de quinoa
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, ou au besoin
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 carotte, tranchée
  • 250g de boeuf haché
  • 250g de porc haché
  • 250 ml de sauce pour pâtes, divisé
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de granules d'oignon
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 250 ml de bouillon de volaille réduit en sel
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de choucroute, égouttée
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h35min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Placer le chou sur une surface de travail plane. Découpez un cercle autour de la tige et retirez le noyau. Placer le chou dans l'eau bouillante. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Retirer les feuilles de chou avec des pinces pendant la cuisson ; séchez avec du papier essuie-tout.
  2. Porter à ébullition l'eau et le quinoa dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, de 15 à 20 minutes.
  3. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et la carotte; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
  5. Transférer la majeure partie du mélange oignon-carotte dans un bol, en réservant une petite partie du mélange pour la sauce. Ajouter le reste d'huile d'olive, le quinoa, le bœuf, le porc, 1 cuillère à soupe de sauce pour pâtes, les œufs, 2 cuillères à soupe d'aneth, la poudre d'ail, les granulés d'oignon, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée.
  6. Découpez la partie épaisse de la côte du bas de chaque feuille cuite pour qu'elle soit plus facile à rouler. Déposer une partie de la garniture sur une feuille. Replier la tige sur la garniture et replier les côtés vers le milieu. Rouler en remplissant le reste de la feuille. Répétez jusqu'à ce que la garniture soit utilisée. Trancher finement le chou restant.
  7. Mélanger le reste de la sauce pour pâtes avec le bouillon de poulet, l'ail, la choucroute et 2 cuillères à soupe d'aneth dans un bol. Étaler quelques cuillères à soupe de sauce au fond d'un plat allant au four. Ajouter le chou émincé. Placer les rouleaux de chou, joint vers le bas, en une seule couche sur le dessus. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux. Couvrir de papier d'aluminium.
  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les rouleaux de chou soient tendres, de 60 à 90 minutes.

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Résumé de la recette

  • 12 grandes feuilles de chou vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de poireau émincé
  • 1 ½ tasse de céleri finement haché
  • 1 tasse de carottes finement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de riz basmati non cuit
  • 1 ⅔ tasse de bouillon de poulet faible en sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes, non égouttées et hachées
  • ⅓ tasse d'olives vertes farcies au piment finement hachées
  • cuillère à café de poivre
  • Aérosol de cuisson

Feuilles de chou à la vapeur, couvertes, réserver 3 minutes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poireau, le céleri, la carotte et l'ail et faire revenir 7 minutes. Ajouter le riz, 1 tasse de bouillon et couvrir de graines de fenouil et cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Mélanger le mélange de riz, 2 cuillères à soupe de persil et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol, bien mélanger et mettre le mélange de riz de côté.

Ajouter 1/3 tasse de bouillon dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'oignon cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/3 tasse de bouillon de poulet restant, le persil et les 5 ingrédients suivants (le persil à travers les tomates) porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu incorporer les olives et le poivre. Réserver la sauce.

Déposer 1/3 tasse de mélange de riz sur chaque feuille de chou et rouler à la manière d'un roulé à la gelée. Placer les rouleaux de chou dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces vaporisé d'un enduit à cuisson. Verser la sauce sur les rouleaux de chou. Couvrir et cuire au four à 400° pendant 1 heure.


Résumé de la recette

  • 2 litres d'eau
  • 1 gros chou vert (environ 2 1/2 livres)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 tasses de riz cuit
  • 8 onces de boeuf haché
  • 8 onces de porc haché
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de flocons de persil séché
  • 1 poivron vert moyen, râpé
  • 2 branches de céleri avec feuilles, hachées finement
  • 4 tasses de purée de tomates
  • 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et hachée
  • 1/2 tasse de crème sure, et plus pour la garniture

À l'aide d'un couteau d'office, retirer le cœur du chou. Dans une grande marmite non réactive, porter à ébullition 2 litres d'eau. Ajouter le chou et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient vert vif et tendres. Sortez le chou de l'eau et retirez les feuilles extérieures. Remettre le chou dans l'eau bouillante et répéter une brève cuisson et retirer les feuilles jusqu'à ce que toutes les feuilles soient cuites. Réserver 2 tasses d'eau de cuisson du chou. Coupez la nervure centrale épaisse du bas de chaque feuille. Réserver quatre grandes feuilles extérieures pour tapisser le fond du moule.

Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes. Dans un grand bol, mélanger le mélange d'oignons, le riz, le bœuf, le porc, le sel, le poivre, les flocons de persil, le poivron vert et le céleri. Remuer pour combiner.

Ajouter environ 1/3 tasse de garniture de riz à une feuille de chou. Replier les côtés du chou sur la garniture et, en commençant par le bout de la tige, rouler le chou vers le haut. Répéter avec les feuilles restantes et la garniture.

Tapisser un faitout de 5 pintes de feuilles extérieures réservées. Transférer les feuilles de chou farcies dans le faitout.

Dans un grand bol, mélanger la purée de tomates et les 2 tasses d'eau de cuisson du chou réservées. Verser un peu de sauce tomate sur le chou pour presque couvrir. Saupoudrer la pomme sur les feuilles de chou. Porter à ébullition et réduire immédiatement à feu doux à couvert. Cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre, en ajoutant de la sauce tomate au besoin.

Placer la crème sure dans un petit bol et verser environ 3/4 tasse de sauce tomate des rouleaux de chou farcis cuits. Fouetter pour combiner. Ajouter le mélange de crème sure dans le four hollandais et remuer pour combiner. Servir avec de la crème sure supplémentaire.


Ingrédients

Pour les feuilles de chou farcies

  • 12 grandes feuilles de chou de Milan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu plus pour graisser)
  • 300 grammes de boudin noir (pelé et tranché)
  • 1 gros oignon (tranché)
  • 3 gousses d'ail (finement hachées ou râpées)
  • 150 ml de vin rouge
  • 1 grosse branche de thym frais (feuilles seulement)
  • 250 grammes de pois chiches cuits (de préférence noirs)
  • 2 grosses tomates (épépinées et hachées)
  • 100 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

Pour la garniture

  • 30 grammes de chapelure (facultatif)
  • quelques brins de thym frais (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Servir

Pour les feuilles de chou farcies

  • 12 grandes feuilles de chou de Milan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu plus pour graisser)
  • 10½ onces de boudin noir (pelé et tranché)
  • 1 gros oignon (tranché)
  • 3 gousses d'ail (finement hachées ou râpées)
  • ⅔ tasse de vin rouge
  • 1 grosse branche de thym frais (feuilles seulement)
  • 1½ tasse de pois chiches cuits (de préférence noirs)
  • 2 grosses tomates (épépinées et hachées)
  • à peine ½ tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

Pour la garniture

  • ½ tasse de chapelure (facultatif)
  • quelques brins de thym frais (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Servir


Lahanodolmades me Avgolemono (feuilles de chou farcies)

Temps de préparation: 50 min

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1 gros chou d'environ 2 kilos (afrato)
  • 1 kilo de porc ou de veau haché (ou un mélange des deux). J'utilise du porc.
  • ½ tasse de riz de préférence Carolina ou autre riz à grains courts
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 1 oignon vert, haché finement
  • ½ tasse de persil, haché finement
  • 1/4 tasse d'aneth, haché finement
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée finement (ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée)
  • ½ tasses d'herbes aromatiques telles que kafkalithres et myronia (facultatif)
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Bouillon de volaille ou 1 bouillon dissous dans de l'eau

Sauce Avgolemono :

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Retirez délicatement le cœur du chou, enfoncez une fourchette au centre et faites bouillir le chou jusqu'à ce que les feuilles extérieures deviennent molles. Retirez autant de feuilles que vous le pouvez et continuez avec plus de feuilles.
  2. Dans un bol mettre la viande hachée, le riz, l'oignon, le persil, les herbes, le sel et le poivre, ainsi que la moitié de l'huile et bien mélanger.
  3. Si les feuilles sont très grosses, coupez-les en morceaux d'environ 4 x 4 pouces et retirez tout noyau dur. Ajouter une cuillerée bombée de viande hachée (la quantité de garniture dépendra de la taille de la feuille).
  4. Pliez soigneusement le bord gauche puis le bord droit, puis roulez jusqu'au bout. Emballez en forme de cigare (ne pliez pas trop serré car le riz se dilatera pendant la cuisson). Répétez avec les feuilles restantes et la garniture et pliez chaque côté de la feuille puis roulez.
  5. Placer soigneusement dans la casserole (j'utilise la même que le chou a été bouilli) en partant du bord vers le centre. Les deuxième et troisième couches peuvent être placées sur le dessus, puis couvrir avec la plaque (qui doit être exactement de la taille de la casserole). Ceci est fait pour que lorsque les lahanodolmades sont en train de bouillir, ils ne s'ouvrent pas.
  6. Ajouter le reste de l'huile d'olive et de l'eau (ou du bouillon) juste pour couvrir la plaque et lorsque le point d'ébullition est atteint, baisser le feu et cuire pendant 45 minutes.
  7. Égoutter la majeure partie du bouillon en gardant 1 tasse pour l'avgolemono.
  8. Laissez-les refroidir un moment puis versez-les sur la sauce avgolemono. Voir les instructions étape par étape ici.

Remarque : Avgolemono a besoin de temps pour épaissir, il est donc préférable de le laisser au moins une demi-heure avant de servir.


Recette de feuilles de chou farcies - Recettes

Placer le chou dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, en le retournant une fois. Insérez une longue fourchette dans la cavité du chou évidé.

Retirez les feuilles une à une et faites-les tremper dans l'eau juste assez longtemps pour les ramollir. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 feuilles.

Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez la veine du chou dur pour qu'il soit plus facile à rouler.

Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient sur le point de devenir brun clair. Ne les laissez pas complètement brunir. Réserver au frais.

Dans un bol, mettre les viandes, les assaisonnements, l'œuf, les oignons refroidis et le riz. Mélange vraiment bien.

Utilisez une cuillère à crème glacée pour verser le mélange de viande sur les feuilles de chou.

Hachez finement le reste du chou. Déposer au fond d'un plat ou d'une casserole allant au four. Versez la moitié de la bouteille de ketchup sur le chou tranché cru.

Roulez les feuilles de chou farcies et placez-les serrées les unes contre les autres dans la casserole.

Versez le reste du ketchup dessus et remplissez d'eau froide jusqu'à environ 1/2" sur le dessus des rouleaux.


Recettes géorgiennes

Tolma (géorgien : კომბოსტოს ტოლმა), connu sous le nom de Dolma en Arménie, en Azerbaïdjan et en Turquie, est un repas populaire en Géorgie et dans de nombreux autres pays et il existe de nombreuses variantes. Il décrit généralement un légume fourré et évidé ou un fourrage enveloppé dans une feuille. Les légumes utilisés pour contenir une garniture comprennent la tomate, l'aubergine, le poivron, la pomme et la courgette. Les emballages de feuilles comprennent la vigne et le chou.

En Géorgie, trois types sont populaires : les garnitures enveloppées dans du chou ou des feuilles de vigne et des poivrons farcis. Pour voir une recette de poivrons farcis cliquez ici.

Dans cette recette, nous montrerons comment faire des feuilles de chou farcies à la géorgienne.

Ingrédients (jusqu'à 15 tolmas) : 1 chou de taille moyenne, 300 grammes de mélange boeuf/porc haché, 80 grammes de riz, 2 gousses d'ail (nous en avons utilisé 1 très grosse), 2 gros oignons, 2 grosses tomates, 3 cuillères à soupe de crème sure, 3 feuilles de laurier, poivre noir, 1 cuillère à café de fenugrec bleu, 1 cuillère à café de coriandre séchée, sel et 30 ml d'huile.

Préparation: Ajouter l'ail et toutes les épices et le sel dans un mortier et écraser avec un pilon.

Couper les tomates en tranches moyennes et ajouter dans un bol à mélanger avec la moitié du mélange d'ail écrasé et d'épices, une feuille de laurier et de la crème sure. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en vous assurant que la crème sure est bien mélangée. Ajoutez ensuite un demi-litre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile et mélangez à nouveau. Une fois terminé, mettez le bol de côté.

Faites bouillir le riz dans de l'eau salée en faisant attention de ne pas trop le faire bouillir. Hacher et faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz cuit et les oignons dans un bol à mélanger. Ajouter la viande et la moitié restante du mélange d'ail écrasé et d'épices.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils ressemblent à l'image ci-dessous.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde (de préférence en fonte), ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et ajoutez le chou. Laisser dans l'eau pendant 5 minutes. Le but est de ramollir les feuilles de chou pas de les faire bouillir. Tournez le chou pour permettre à toute la surface des feuilles de se ramollir.

Retirer le chou de la poêle et retirer délicatement les feuilles avec le dos d'une cuillère.

Coupez les « épines » des feuilles. Attention à ne pas couper la feuille.

Les feuilles préparées doivent ressembler à l'image ci-dessous.

Placer 1,5 cuillère à soupe du mélange dans chaque feuille.

Enroulez les côtés de la feuille autour du mélange.

Le « colis » emballé devrait ressembler à l'image ci-dessous.

Enroulez soigneusement les longueurs de « colis » de manière à ce qu'elles ressemblent à celles de l'image ci-dessous.

Tapisser un pot profond de feuilles de chou pour former un « nid » qui protégera les feuilles enroulées et placez soigneusement le tolma enroulé dans le « nid ».

Couvrir le tolma enroulé avec plus de feuilles de chou et couvrir avec un bol. Peser le bol – nous avons utilisé un lourd pilon.

Verser le mélange de tomates et de crème sure et couvrir la casserole.

Faire bouillir les ingrédients puis laisser mijoter pendant 50 minutes. Il faudra peut-être un peu plus de temps (selon le chou).

Une fois cuit, le tolma devrait ressembler à l'image ci-dessus.

Portion: Les feuilles de chou farcies doivent être servies chaudes ou tièdes. Les Géorgiens les mangent avec de la crème sure.

Dégustez vos feuilles de chou farcies !

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Crédits

Ingrédients nécessaires

Instructions

Voici un repas savoureux et nutritif que vous pouvez prendre pour votre déjeuner ou votre dîner pendant que vous suivez votre régime de 17 jours. Avec la viande hachée de dinde comme farce, vous en aurez sûrement assez !

  • Faire bouillir une eau légèrement salée. Ajouter ½ feuilles de chou à la fois pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, égoutter et réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients sauf les tomates en conserve dans un grand bol.
  • Déposer un mélange au centre de chaque feuille de chou, rouler comme un burrito. Réserver dans une grande poêle.
  • Ajouter les tomates et 1 tasse d'eau, porter à ébullition.
  • Couvrir et baisser le feu et laisser mijoter 35 minutes. Tack fréquemment avec des liquides de la poêle.
  • Retirer le couvercle et laisser reposer le liquide pendant 10 minutes. Verser les liquides sur le rouleau et servir.
  • Conseils : Pour préparer une salade, le chou rouge ou violet est recommandé. C'est à cause de sa couleur et de son accent attrayant.

Les têtes de chou peuvent être utilisées comme récipient pour les trempettes froides et les tartinades. Consacré aux têtes de chou et au boom, vous aurez un conteneur attrayant.

Lorsque vous retirez le cœur blanc du chou, faites tremper le chou entier dans une eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et séparer chaque feuille jusqu'à ce que vous vous rapprochiez du centre du chou.


Recette de feuilles de chou farcies Jack Monroe

C'est mon point de vue sur les dolmades grecs. J'ai d'abord eu des feuilles de vigne farcies à la maison d'hôtes de mon grand-père à Southend, et je regrette profondément de ne pas avoir volé sa recette avant son décès. J'enveloppe le mien dans des feuilles de chou, ce qui le fera sans doute injurier d'outre-tombe, mais celles-ci passent bien chez moi.

(Fait 20) à 30p chacun
1 gros chou de Milan, 80p
100g de riz, 4p
1 cuillère à soupe d'huile, 3p
1 oignon émincé très finement, 9p
2 gousses d'ail hachées très finement, 6p
400g de viande hachée (le porc ou l'agneau sont les meilleurs mais la dinde c'est bien aussi), £4.50
1 cuillère à soupe de persil haché, 8p
1 cuillère à soupe de menthe hachée, 8p
Pincée de cannelle, 1p
140g de purée de tomates, 34p

Retirez les feuilles de la tige du chou et faites-les mijoter dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes.

Quand ils ont ramolli, retirez-les avec une écumoire et laissez sécher sur un torchon ou un essuie-tout propre.

Ramener l'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux.

Dans une poêle séparée, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail et le hachis, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le hachis soit doré. Mélanger le riz, le persil, la menthe, la cannelle et la purée de tomates et cuire encore une minute ou deux.

Pour faire les feuilles farcies, placez deux cuillères à café du mélange de riz et de hachis au centre d'une feuille, repliez les côtés et roulez fermement. Dégustez-les chauds avec une trempette au yaourt, à la menthe et au concombre, ou froids avec un filet de citron.


Voir la vidéo: Feuilles de choux farcis à la viande hachée. ليشو معمرين بالكفته (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Flinn

    Pas de bavardage!

  2. Osmond

    Bien sûr, je m'excuse, mais pourriez-vous s'il vous plaît décrire un peu plus en détail.

  3. Christoffer

    Vous avez certainement droit

  4. Kagam

    Cette situation m'est familière. J'invite à la discussion.

  5. Dylon

    la fin est prévisible dès le début

  6. Yozshukasa

    le message sympathique

  7. Hewlitt

    Remarquablement, c'est le jeu amusant



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