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12 rosés à boire dans la ville la plus glamour de la Côte d'Azur

12 rosés à boire dans la ville la plus glamour de la Côte d'Azur


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Il n'est pas étonnant que lorsque Brad et Angelina ont décidé d'ajouter un vin de grande envergure à leur famille grandissante, ils ont décidé d'en faire un rose glamour - un rosé cher de Provence, leur maison loin de chez eux et le site du film annuel de Cannes. Festival, où tous deux ont foulé le tapis rouge pendant de nombreuses années en tant qu'acteurs, réalisateurs, producteurs et célébrités. (Le vin, Château Miraval, a été élaboré par Marc Perrin, de la célèbre famille de vignerons qui possède le Château de Beaucastel dans le sud du Rhône, Tablas Creek en Californie et d'autres propriétés du ruban bleu.)

Alors que la plupart des régions viticoles considèrent le rosé comme la cerise sur le gâteau - un peu de plaisir coincé entre une collection de rouges et de blancs qui sont considérés comme leurs "vins sérieux" - en Provence, bien qu'il y ait certainement de bons rouges et blancs faits aussi, rosé est le vin sérieux.

Le climat - chaud et sec mais avec des vents frais - met l'accent sur le fruité, mais l'équilibre avec l'acidité. Et tout comme le cabernet sauvignon, le pinot noir et le merlot sont des raisins idéaux pour les vins rouges de qualité supérieure dans d'autres régions, le grenache et la syrah, ainsi que le cinsault, le mourvèdre et le carignan, sont idéaux pour faire de délicieux vins roses méditerranéens.

Voici une galerie d'une douzaine, dans une gamme de prix variée, à essayer.

Château Beaulieu Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 (14 $). Le fruité acidulé rencontre la garrigue savoureuse - un vin souple qui ira bien avec les sandwichs et la plupart des plats de pique-nique.

Château Coussin « Sainte-Victoire » Côtes de Provence Rosé 2014 (17 $). Fermez les yeux et vous buvez un vin blanc fruité mais équilibré avec des tanins légers mais définis sur les bords. Accompagnez-le de salades estivales parsemées de volaille ou de fruits de mer.

Château de Brigue Côtes de Provence Rosé 2014 (12$). Pas complexe, mais très savoureux, avec beaucoup d'onctuosité fruitée. Ce serait un très bon vin à siroter à côté d'un bol de fruits frais et secs.

Château de Saint-Martin « Eternelle Coup de cœur » Côtes de Provence Rosé 2014 ($21). Un excellent rosé - riche et giboyeux, comme un champagne de réserve, robuste mais civilisé avec une grande profondeur et une longue saveur. Je l'adorerais avec du foie gras, mais n'importe quel pâté élégant ferait l'affaire.

Château les Valentines « Caprice de Clémentines » Côtes de Provence Rosé 2014 (18$). Ce mélange de cinsault et de grenache danse haut en bouche - frais, mais avec des saveurs de fruits confits et des notes d'orange. Agréable avec des jambons vieillis tranchés finement.

Château Saint-Maur « Excellence » Côtes de Provence Rosé 2014 (60 $). Ce vin est si délicat et élégant qu'il faut une seconde gorgée pour obtenir sa véritable importation - une combinaison d'agrumes fraîchement coupés et de fraises des bois avec une légère salinité qui se mariera très bien avec un bon caviar.

Château Vignelaure « La Source » Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 (17$). Beaucoup de cerises rouges, mais aussi un arrière-goût de brioche fraîchement cuite à partir d'un mélange inventif de cabernet sauvignon mélangé à du grenache, du cinsault et de la syrah. Idéal pour les tartes aux fruits crémeuses.

Chêne Bleu Vaucluse Rosé 2014 (30 $). Techniquement un vin du Rhône d'un cadre provençal, il a un grand parfum de fruits et est très vif et maigre, avec des fraises acidulées, une bonne minéralité et une acidité vive. Associez-le aux tapas passés lors de votre fête au bord de la piscine.

Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2014 (18$). C'est un vin corsé, mais avec une bonne structure et de la fraîcheur. Il a des fruits dodus - fraises et agrumes - avec des amers agréables et piquants sur les bords. Si vous aimez les spritzers, c'est votre rose !

Jean-Luc Colombo « Cape Bleue » Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 (12$). Colombo est connu pour ses rouges du Rhône, mais ce vin provient de collines surplombant le port de Marseille. Un assemblage de deux tiers de syrah et d'un tiers de mourvèdre, il est doux en bouche avec une onctuosité trouble, mais a une bonne acidité finale. Essayez-le avec un bol de fruits fraîchement coupés avec une touche de Cointreau.

La Villa Barton Côtes de Provence Rosé 2013 (20 $). C'est un excellent vin, qui ira très bien avec un buffet chic le week-end. Il est assez complexe et rafraîchissant - plein, crémeux, mais très épicé, avec beaucoup d'agrumes et une finale de notes de gibier et de sarriette. Aussi vibrant que sa couleur abricot.

Côtes de Provence Rosé « Pure Provence » 2014 (15 $). Environ les deux tiers de grenache, avec de la syrah et un peu de cinsault (certains millésimes substituent un cépage à vin blanc, le rolle, qui est le vermentino italien avec un accent français), celui-ci est d'un rose presque irisé, avec des notes de pêche ou d'abricot et une légère bouffée d'herbes provençales. Cela fonctionne bien avec les plats aux accents asiatiques (le soja, le gingembre et la citronnelle se marient bien).


La Côte d'Azur : 4 villages colorés hors des sentiers battus

Si vous prévoyez un voyage sur la Côte d'Azur, vous pourriez envisager certains des points chauds les plus populaires comme Nice, Cannes, Saint Tropez et Monte Carlo. Mais si vous cherchez à vous éloigner des sentiers touristiques typiques et à visiter certains villes balnéaires ultra charmantes, voici 4 petits villages incroyablement beaux et colorés hors des sentiers battus cela devrait être totalement sur votre Liste de choses à faire sur la Côte d'Azur.


Provence

En deux décennies, le rosé provençal est devenu la référence américaine. De couleur presque blanche et dans la gamme la plus étonnante au monde de bouteilles de créateurs de fantaisie, les grandes offres sont fraîches et fruitées, croquantes et sèches.

Relativement faibles en alcool, ces vins rose pâle sont issus d'un assemblage de Grenache, Cinsault, Syrah et parfois Mourvèdre. Dégustation de groseilles et juste d'un soupçon de poivre, ils crient l'été, voire l'hiver.

Située le long de la côte méditerranéenne, la Provence compte quatre appellations qui donnent chacune des rosés distincts.

Les Coteaux d'Aix en Provence permettent d'ajouter du Cabernet Sauvignon à l'assemblage et sont les plus structurés. C'est un bon vin de table. Les Coteaux Varois en Provence, quant à eux, sont ronds, équilibrés et souvent parfumés. C'est le meilleur choix si vous voulez un rosé de garde qui durera bien en hiver.

Ce sont les Côtes de Provence qui produisent le classique croquant, tout en fruit avec une touche de poivre. Là, les sous-appellations Sainte-Victoire et La Londe apportent profondeur et richesse.

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Enfin, Bandol, la petite enclave à l'intérieur des terres de la station balnéaire du même nom, est la plus complexe, grâce à son utilisation du Mourvèdre.

Recherchez le millésime 2018 léger ou le millésime 2019 plus riche, tous deux actuellement sur le marché. -R.V.

Château Gassier 2019 Le Pas du Moine Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 30 $, 92 points. C'est un vin riche au goût de framboise, plein d'acidité vibrante et de fruité. La fraîcheur contraste avec la maturité et la structure généreuse du vin. A boire à partir de fin 2020. Wilson Daniels Ltd.

Château Minuty 2019 Rose et Or Rosé (Côtes de Provence) 55 $, 92 points. Grenache et une touche de Tibouren s'unissent dans ce vin souple, riche et généreux. L'acidité est magnifiquement intégrée dans les fruits et la texture ronde, ce qui en fait un excellent vin de table. A boire à partir de fin 2020. Vintus LLC.

Figuière 2019 Confidentielle Rosé (Côtes de Provence La Londe) 42 $, 92 points. Grenache et Cinsault forment la base de ce vin issu de fruits biologiques. Avec son caractère légèrement herbacé et son fruité, le vin a de l'acidité et de la texture. C'est un rosé de table, avec son caractère serré et son arrière-goût poivré et minéral. A boire à partir de fin 2020. Craft+Estate–Winebow.

Vignoble des Côtes-du-Rhône/Getty


Visiter la ville fortifiée de Carcassonne, France

Carcassonne est sans doute l'une des villes les plus belles et les plus fascinantes de France. En plus d'une ville traditionnelle, elle abrite également une impressionnante citadelle qui se dresse au sommet d'une colline, entourée de larges remparts en pierre. C'est cette merveille architecturale qui attire les visiteurs de partout dans la ville.

Cette ville classée au patrimoine mondial de l'UNESCO est située dans le sud de la France dans la région française de Occitanie (Auparavant Languedoc Roussillon).

Cette charmante petite ville offre le meilleur des deux mondes, riche d'une histoire riche tout en contenant une touche moderne. Le magnifique Canal du Midi traverse son centre, et à quelques minutes de cette merveille de pierre, vous serez entouré de vignobles, de grottes et de la belle campagne française.

La ville est riche en histoire. La Cité en son cœur a été conquise, reconstruite et reconquise tant de fois qu'il peut sembler que chaque brique vient d'un siècle différent.

Les Romains ont dirigé la ville à partir de 122 av.


Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA)

Marseille et la Bouillabaisse : Connues dans le monde entier

La bouillabaisse est indissociable de l'image de Marseille voire de celle de la Provence, et le plaisir qu'elle procure à qui la goûte renforce l'envie de vivre dans cette merveilleuse région.
A l'origine, ce ragoût était préparé comme un plat simple par les pêcheurs à terre après une longue journée en mer. L'eau de mer était chauffée dans une grande marmite sur la plage. Une fois les filets démêlés, les pêcheurs n'avaient plus qu'à jeter dans l'eau bouillante les poissons nettoyés impropres à la vente. Après 20 minutes de cuisson, le bouillon obtenu a été versé très chaud sur des croûtons de pain rassis frottés à l'ail. Cette tradition s'appelle "retourner les croûtons". Ensuite, les poissons étaient partagés et mangés avec de la rouille ou de l'aïoli. C'était la bouillabaisse des pêcheurs. Plus tard, ce plat simple a été adapté par les cuisiniers de l'établissement qui ont voulu améliorer ce plat qu'ils jugeaient trop rustique à leur goût. Ils ont décidé de remplacer l'eau de mer par des stocks de poissons. Ils trouvèrent facilement des petits poissons de roche qui servaient déjà à faire la "soupe de roches. Et voilà, la "bouillabaisse riche" ou "bouillabaisse marseillaise" que nous dégustons à ce jour est née.

Afin d'éviter la création d'imitations de bouillabaisse, une charte a été instaurée en 1980. Elle détermine la recette exacte, le poisson à utiliser et la manière particulière dont il doit être servi. Règle numéro 1 : le poisson doit être présenté entier sur le plat et doit être désossé et coupé devant le client.

à Avignon, le chef Christian Etienne vous conseille de déguster la "Daube Avignonnaise" (ragoût d'agneau). Il vous livre même sa recette sur www.christian-etienne.fr.

Spécialités régionales :

Les spécialités les plus connues sont l'aïoli garni, la bouillabaisse, la brandade de morue, la daube à la provençale, le gratin de potiron, la panisse, la pissaladière, la ratatouille niçoise, la rouille, la salade niçoise, la soupe au pistou (soupe au basilic et à l'ail), la tapenade , sauté de veau aux olives, tians de légumes (gratin de légumes), et calissons d'Aix en Provence (bonbons aux amandes).

Fromages régionaux :

Parmi les fromages à déguster ici, citons le Banon, la faisselle et le Poivre d'Âne.

Vins et Spiritueux :

Les AOC de cette région sont Bandol, Baux-de-Provence, Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, Côtes de Provence (80% de la production) et Palette.

Cépages utilisés :

Marsanne, Clairette, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc et Bourboulenc Blanc


Meilleur Biodynamie : Marguet 'Shaman' Rosé Extra Brut 2016

« Le champagne était autrefois tristement célèbre pour ses producteurs utilisant beaucoup de produits chimiques dans les vignes. Mais maintenant, il y a un mouvement fortement opposé, et Marguet est de ce côté », explique Christine Collado, directrice générale de Parcelle, une boutique de vins en ligne avec un emplacement physique à New York. « C'est un producteur biodynamique, qui fait du vin avec une approche poétique plutôt que scientifique. Le [Shaman Rosé Extra Brut 2016] est léger, savoureux et unique dans sa catégorie », ajoute-t-elle.

En fait, procurez-vous une bouteille sur le site Web de Parcelle, faites le plein pendant que vous y êtes - ils ont des tonnes de bouteilles intéressantes du monde entier, ainsi qu'une belle collection de verres à vin en plus d'un excellent mensuel club du vin. Faites de cette boutique votre incontournable pour les cadeaux de Noël.


Les joyaux cachés du littoral provençal dénichés

Jennifer Ladonne s'éloigne du circuit touristique et découvre des beautés préservées le long de la Côte d'Azur

La Provence est une chose de beaucoup de splendeurs, et l'une de ses nombreuses grandes splendeurs est son littoral. S'étendant de l'estuaire du Rhône à la Camargue sauvage et désolée à quelque 200 miles à l'est de la frontière italienne, la Provence côtière revendique tout, des plages chatoyantes et des ports bouchés par les yachts aux criques azurées et abritées et aux charmants villages de pêcheurs.

Heureusement, le tronçon côtier le plus légendaire et le plus envahi de France recèle encore quelques trésors cachés non répertoriés dans les guides touristiques et non découverts par les hordes. Alors que la Côte d'Azur n'a pas besoin d'être présentée, et que les passionnés de Provence ont longtemps apprécié les rives pittoresques entre Marseille et Sanary-sur-Mer, niché entre les deux, près de Toulon à la pointe sud de la France métropolitaine, se trouve une bande de littoral qui tombe dans un angle mort sur le radar touristique.

Les vacanciers ont tendance à laisser une large place à Toulon et ses environs immédiats, principalement en raison de la réputation malheureuse - et, plus récemment, imméritée - de la ville de centre industriel sombre et sans charme.

A l'ouest de Toulon, s'avançant dans la Méditerranée, Six-Fours-les-Plages, La Seyne-sur-Mer, l'île des Embiez et Saint-Mandrier-sur-Mer croupissent dans l'ombre de Toulon. En conséquence, ces destinations balnéaires, bien qu'elles possèdent en grande partie le même attrait de la Riviera que leurs voisins plus célèbres - sans l'appel snob – n'attirez pas les mêmes foules.

Des bateaux voguent dans le port de Sanary-sur-Mer aux teintes pastel. Crédit photo © Ville-de-Sanary-sur-Mer

Cieux ensoleillés

Pour tout son charme ensoleillé, même le minuscule Sanary-sur-Mer, un port aux teintes pastel à 60 kilomètres de Marseille qui, pendant la Seconde Guerre mondiale, fut un refuge pour les grands auteurs et artistes allemands en exil – Lion Feuchtwanger, Thomas Mann, Bertolt Brecht, entre autres – est encore peu connue hors de France. Prenez un virage abrupt vers le sud le long du littoral de Six-Fours-les-Plages et vous sortirez du circuit touristique.

Le littoral de Sanary, après la ville des Lones et au sud des îles du Grand et Petit Gaou, attire les surfeurs (à Brutal Beach) et les promeneurs pour son long sentier côtier pittoresque. De Sanary, il faut environ quatre milles à pied le long du Cap Nègre et d'une poignée de criques pittoresques et de plages animées jusqu'au Brusc, un petit port de pêche où vous pouvez monter à bord d'un ferry pour l'île scintillante des Embiez.

Vignoble des Embiez, Côtes de Provence. Crédit photo © Roberto Palomba

Dans les années 1950, le baron du pastis autodidacte Paul Ricard, dont la recette secrète de Pernod Ricard a fait de lui un millionnaire à l'âge de 30 ans, a acheté plusieurs îles inhabitées. Les Embiez, le plus grand, abrite 90 % des espèces végétales de la Méditerranée et abrite une réserve ornithologique et une réserve naturelle ainsi que l'Institut océanographique Paul Ricard, dédié à la recherche et à la conservation des océans. Les paysages saisissants et les vignobles vallonnés de Craggy Embiez sont facilement explorés à pied pour mieux s'arrêter le long de ses plages rocheuses et de ses eaux turquoises cristallines pour se baigner (chaussures de plage recommandées) ou gravir ses pentes douces pour une vue illimitée sur la mer et le ciel azur. La modeste tombe balayée par le vent de Ricard, face à sa bien-aimée Méditerranée, offre l'une des plus belles vues de l'île.

Le trajet en ferry de Port Brusc à l'île de 250 acres prend 12 minutes, et les visiteurs qui passent la nuit ont le choix entre deux hôtels, 150 appartements d'hôtes ou une villa privée. Il y a plusieurs restaurants sur l'île, un vin dans le sens des aiguilles d'une montre depuis le principal : La vue sur Les Embiez depuis Le Gaou à travers les eaux cristallines Le vignoble bien-aimé d'Edith Wharton Les Embiez, le Castel Sainte-Claire, la région offre une version plus détendue des bateaux de la Riviera qui flottent dans le port au bar aux couleurs pastel de Sanary-sur-Mer et à une épicerie pour les provisions de pique-nique. Si vous n'avez pas envie de marcher, vous pouvez faire le tour de l'île en petit train touristique. Deux îles beaucoup plus petites et très jolies, Grand et Petit Gaou, sont facilement accessibles à pied ou via un court trajet en voiture depuis Port du Brusc.

Le Castel Sainte-Claire bien-aimé d'Edith Wharton. Crédit photo © Pierre Lisse, Hyères Tourisme

A la pointe de la presqu'île de La Seyne, et couvrant près d'un tiers de son territoire, une forêt luxuriante et protégée de chênes, d'oliviers, de lièges et de pins recouvre le massif du Cap-Sicié, qui s'élève à 400 mètres au-dessus de la mer. Sillonné par des kilomètres de sentiers pédestres, équestres et VTT, c'est un paysage idéal pour profiter du plein air. Certains sentiers vous emmènent sur des sentiers escarpés jusqu'au bord de mer presque inaccessible, d'autres jusqu'à la chapelle Notre-Dame du Mai du XVIIe siècle, connue pour son pèlerinage de décembre et ses vues imprenables à 360 degrés. C'est aussi une route à couper le souffle, mais les sentiers sont fermés aux voitures entre juin et septembre.

Sur la vingtaine de sentiers de randonnée du Cap-Sicié, la moitié commence à Ollioules, un pittoresque village médiéval situé juste au-dessus de la presqu'île. Une visite matinale vaut le détour pour les nombreux artistes et artisans du village, son marché typiquement provençal les jeudi et samedi matin, et Nougat Jonquier, une petite fabrique et boutique où les visiteurs sont initiés aux secrets de la douceur traditionnelle provençale. Jonquier, où tout est encore fait à la main, est parmi les rares nougatiers à utiliser du vrai miel, un délicieux accord avec des noix grillées, légèrement parfumé à la fleur d'oranger, au caramel, à la violette et à de nombreux autres fruits et fleurs.


Il y a quatre façons de faire du rosé

1. Macération : Isle dit que vous prenez des raisins (généralement des raisins rouges) et que vous les laissez sur leur peau pendant le processus de vinification pendant un petit moment, mais pas au point de vous retrouver avec du vin rouge. Ensuite, vous vous débarrassez des peaux, ce qui donne un beau vin rose pâle.

2. Sous-produit du vin rouge : Lorsque vous faites du vin rouge et que vous attendez qu'il devienne plus foncé, il y a du ruissellement provenant du réservoir. Le processus vise à intensifier la couleur du vin rouge, mais en même temps, il produit également un vin rose plus léger.

3. Ramato : Cette catégorie obscure de rosés est fabriquée en prenant des raisins de couleur rose (comme les raisins Pinot Grigio) et en utilisant les peaux dans le processus. En fin de compte, vous vous retrouvez avec un vin rose pâle vaguement orangé, selon Isle.

4. Mélange : La méthode la moins chère, dit Isle, mélange simplement le vin rouge et le vin blanc.


L'essor du rosé en France et les tendances gustatives à noter

Jonathan Hesford sur les tendances gustatives et la plus « Instagrammable » des boissons françaises.

Jonathan Hesford explore l'augmentation de la demande de vin rosé à travers le monde. Photo :

Le rosé, la variété du vin des célébrités

La popularité du vin rosé a grimpé en flèche au cours des huit dernières années. Aux États-Unis, les ventes ont augmenté jusqu'à 40 % par an. Il est particulièrement populaire auprès des jeunes consommateurs sur tous les marchés du vin dans le monde.

Bien que d'autres pays aient augmenté leur production, la France reste de loin le premier producteur de rosé. Les Français en consomment également plus que toute autre nation. Les ventes de rosé en France représentent environ 30 % du marché, dépassant le vin blanc. En 2002, il ne représentait que 16 % des ventes.

Les experts en marketing du vin estiment que la couleur du rosé est particulièrement adaptée aux photos sur les réseaux sociaux tels qu'Instagram, ce qui contribue à expliquer son énorme popularité auprès des millennials. Le rosé de Provence est le porte-drapeau de la tendance rosé. C'est traditionnellement un rose saumon pâle et cela peut expliquer pourquoi le rosé pâle est beaucoup plus populaire que les plus foncés. La Provence est aussi peut-être la région viticole la plus associée à un style de vie ambitieux, avec ses vignobles proches de la glamour Côte d'Azur et de la Riviera. Cela nous rappelle les vacances, le soleil, la côte méditerranéenne et les belles personnes.

Des célébrités ont lancé des marques et acheté des domaines viticoles en Provence. Brad Pitt et Angelina Jolie ont acheté le célèbre Château Miraval, le créateur de Star Wars Georhavege Lucas a acheté Château Margüi et Sex in the City star, Sarah Jessica Parker et Jon Bon Jovi ont lancé des rosés du sud de la France. Graham Norton a ajouté un rosé de pinot noir à sa gamme ces dernières années, tandis que Lady Gaga est restée fidèle à ses racines italiennes avec son « Joanne Trattoria Vino Rosso ».

Comment est-ce fait?

Le rosé peut être élaboré à partir de quatre méthodes légèrement différentes. La première méthode, le pressurage direct, est considérée comme la meilleure pour l'élaboration de vins de la plus haute qualité. Les raisins rouges sont pressés pour produire un jus rose à partir du contact très court qu'il a avec les peaux. Le jus est ensuite fermenté en cuve comme un vin blanc. La deuxième méthode implique une période de macération légèrement plus longue avec des raisins rouges écrasés maintenus dans une cuve pendant 24 à 48 heures avant d'en extraire le jus.

La troisième méthode est appelée «saignée”. Ici, les raisins noirs sont écrasés dans une cuve pour faire du vin rouge et une partie du jus est saigné avant qu'il ne devienne trop fortement coloré. Il a le double effet de concentrer la quantité de peaux dans le vin rouge et donc d'être utilisé là où les vins rouges peuvent manquer de couleur. Les saignée méthode est considérée comme produisant des rosés de qualité inférieure car ils sont en fait un sous-produit du vin rouge.

Enfin, le rosé peut être élaboré en associant raisins rouges et blancs. Cependant, il est assez strictement contrôlé en Europe, où il n'est vraiment observé que dans la production de vins rosés effervescents, dont le Champagne. Sinon, il est considéré comme une méthode d'élaboration de rosé de moindre qualité. C'est plus fréquent dans le Nouveau Monde. De plus, le rosé peut être élaboré en enrichissant un vin blanc avec du moût rouge concentré, mais ce n'est généralement que pour les vins les moins chers.

Parce que le rosé pâle est plus désirable que le rosé plus foncé, les producteurs font de gros efforts pour garder le jus le plus léger possible. Plus les raisins sont mûrs, plus ils ont de la couleur. Ainsi, une cueillette précoce produira un jus plus pâle.

Les cépages et leur signification pour la vinification

Cependant, les raisins non mûrs sont acides et manquent de sucre et de saveur. Certains cépages comme le Cinsault utilisé pour le rosé de Provence, le Merlot et le Pinot noir, sont peu colorés et rendent l'extraction de jus pâles relativement aisée. D'autres variétés, comme la Syrah et le Mourvèdre, sont plus colorées et rendent difficile l'extraction du jus pâle. Le grenache est relativement peu coloré mais atteint des degrés d'alcool peu adaptés à un buf d'été, à moins de boire « Rosé Piscine » avec un glaçon dans le verre.

Cependant, la couleur peut être réduite dans le jus et le vin en ajoutant des agents de collage tels que le PVPP et la caséine. La réduction de couleur la plus efficace est obtenue en ajoutant du charbon actif et en filtrant. Des niveaux plus élevés de sulfites aident également à garder le vin pâle. Ces additifs, en particulier le carbone, peuvent donner lieu à des arômes légèrement chimiques dans le vin ainsi qu'à l'enlever aux saveurs.

Faire le parfait rosé commercial est un processus hautement technique. Toute une gamme de produits œnologiques a été développée pour aider les vignerons à trouver l'équilibre entre une couleur pâle, une teinte attrayante, une faible acidité et un arôme et une saveur suffisants.

Des levures ont été développées pour faire ressortir les composés aromatiques du raisin de terpènes et de thiols. Des nutriments à base d'azote sont souvent nécessaires pour aider la levure à terminer la fermentation du jus pauvre en nutriments des raisins cueillis tôt et une extraction minimale. Le contrôle de l'oxygène et de la température doit être plus précis qu'avec les vins blancs et rouges.

Il y a dix ans, le rose légèrement orangé était la couleur la plus populaire, mais récemment, la mode est passée à une teinte plus violette. Les vignerons peuvent obtenir ce rose plus bleu en remplissant le pressoir d'un gaz inerte pour éviter l'oxydation.

Rapide à faire, facile à consommer

De plus, un vin plus acide donnera une teinte plus bleue car la couleur du pigment dépend du pH. Ces deux facteurs aident également à stabiliser la couleur plus longtemps en bouteille et à éviter la décoloration ou le brunissement. Le rosé a peut-être le redressement le plus rapide de tous les styles de vin. C'est un vin relativement rapide à faire car il ne nécessite pas de vieillissement en fûts ni d'assemblage. Cela ressemble à la vache à lait parfaite de la cave.

Cependant, il y a un hic. La plupart des consommateurs veulent acheter le dernier millésime. On suppose que le rosé ne vieillit pas (bien que certains le fassent), donc les commerçants ne veulent pas du rosé de l'année dernière et les producteurs se battent les uns contre les autres pour mettre leurs vins sur le marché le plus tôt possible après le millésime. Ils ne veulent pas rester dans la file d'attente lorsque le boom de la consommation de rosé d'été touche à sa fin.

Ce besoin de vendre rapidement, combiné à l'attrait trop visuel du vin, par rapport au blanc et au rouge, signifie que l'image de marque et le marketing sont extrêmement importants. Plus important que la saveur, je dirais. Les étiquettes doivent être attrayantes, la bouteille doit se démarquer, même le nom du vin est important pour s'assurer que les consommateurs choisissent une marque plutôt qu'une autre.

Ainsi, nous voyons des rosés à succès arriver dans de grandes bouteilles givrées, beaucoup d'or sur l'étiquette et des noms choisis pour évoquer cette image de Provence belle, jeune et glamour, même si le vin est fabriqué dans une usine de Bordeaux à partir de moût espagnol importé et mis en bouteille dans Manchester.


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Casal García Vinho Verde

Dan Davis du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans est tellement immergé dans le vin que les gens l'appellent simplement The Wine Guy. Il dit que les vins effervescents de Vinho Verde ont connu un regain de popularité ces dernières années. « Les blancs vifs regorgent de notes citron-lime et, dans les meilleurs exemples, une qualité d'embrun légèrement salé en fait un excellent accord avec les crustacés et les salades d'été légères », explique-t-il. "Mais peu de gens se rendent compte qu'il existe des vins rosés et rouges fantastiques de cette région face à la mer à la pointe nord du Portugal. S'il fait chaud, comme c'est toujours le cas en été à la Nouvelle-Orléans, alors j'aime rafraîchir une bouteille de blanc , rosé et (oui !) rouge Vinho Verde à siroter au bord de la piscine. Vous aurez du mal à dépenser plus de 12 $ pour une bouteille, même du meilleur. » Davis distingue Casal Garcia Vinho Verde comme étant une bonne affaire, délicieuse et extrêmement facile à trouver.

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ACHETEZ-LE : 8,99 $, wine.com

Dau Découverte Rose

Peter DeRosa, directeur adjoint de l'alimentation et des boissons au Havana Beach Bar and Grill de l'hôtel Pearl à Rosemary Beach, en Floride, recommande Dau Discovery Rose de la magnifique côte centrale de Californie. « Rien ne dit plus que l'été comme le rosé. Avec des notes de pastèque, de fraises fraîches et de cerises bing, c'est un vin absolument charmant », déclare DeRosa. « Élaboré principalement à partir de grenache, avec une touche de sauvignon blanc, il est équilibré avec une belle rondeur et une belle luminosité. Il se mariera parfaitement avec de la pastèque salée ou une délicieuse salade Caprese."

ACHETEZ-LE: 25,99 $, wine.com

Casa Medero V Rosado

Andres Blanco Musico, sommelier et directeur des boissons à La Table Houston à Houston, Texas, est particulièrement friand d'un grand vin d'été du Mexique. Il recommande Casa Madero V Rosado. « C'est un grand vin rosé du Mexique. Il provient du plus ancien domaine viticole du continent, en activité depuis 1597. Il est composé à 100 % de cabernet sauvignon et possède une texture corsée et des saveurs mûres de fraise, de framboise et de pétale de rose. Il est fruité et peut être dégusté seul ou accompagné de fruits rouges et d'apéritifs au saumon salé au bord de la piscine.

ACHETEZ-LE: 10,99 $, vivino.com

Reichsrat von Buhl Bone Rose Sèche

Bill Harris, directeur des vins de The Inn at Little Washington à Washington, Virginie, nous emmène jusqu'en Allemagne avec sa recommandation de Reichsrat von Buhl Bone Dry Rose de Pfalz. “We love our Provencal roses but this wine, a rose of Pinot Noir from Germany, really caught our attention," says Harris. "It's very dry with bracing acidity that is mediated by the concentrated and complex fruit flavors of cherry and berry. Succulent and exceptionally refreshing, it's like summer in a bottle."

BUY IT: $14.59, vivino.com

Wairau River Sauvignon Blanc

JR Rodriguez, hotel manager of The Plaza Hotel Pioneer Park in El Paso, Texas, is keen on Sauvignon Blanc from New Zealand. “A great Sauvignon Blanc is one of my top choices for summer. I particularly love the Wairau River Sauvignon Blanc from Marlborough, New Zealand for its crispness and citrus-forward flavor profile," he says. "This wine is great for outdoor entertaining and can be paired with soft cheese like burrata, mozzarella, and crème fraîche.”

BUY IT: $14.99, vivino.com

French Pool Toy Rose

Stacey C Land, vice president of cultural leadership and education for 1618 Concepts in Greensboro, North Carolina, chose a delicious wine with a playful label. “White wines with a healthy kick of acidity keep my mouth watering and pair perfectly with the crisp salads of vegetables fresh from the garden in the summer," says Land. "French Pool Toy makes a Piquepoul in the best package, an unbreakable wine bottle perfect for drinking poolside. It's bright and summery with a fresh squeeze of citrus and a hint of floral on the nose. This Vin de France brings the best of coastal France to your lips.”

Bodegas Beronia Crianza

Kevin Smith, food and beverage manager at the historic Vinoy Renaissance St. Petersburg Resort & Golf Club in St. Petersburg, Florida, is all about a certain red blend. “My favorite wine for summer is the red blend Bodegas Beronia Crianza from Rioja, Spain," he recommends. "It is a velvety, full-bodied blend, though majority Tempranillo, and features mouthwatering wild berry flavors with hints of vanilla. It also has an ever-so-subtle smokey aroma that pairs well with summer barbecue favorites like hamburgers, mac and cheese, pulled pork and barbecue ribs.”

BUY IT: $18.99, wine.com

Pascal Jolivet Sancerre

Jared Lorenz and Trevor Waldrop from Old Edwards Inn & Spa in Highlands, North Carolina, put their heads together to recommend Pascal Jolivet Sancerre. “Located in Central France on the banks of the Loire River, Sancerre is a serene little town known for producing some of the world’s cleanest and most crystalline Sauvignon Blanc," they say. "This wine is exploding with lemon and lime and packs plenty of fresh acidity and mineral-tinged sharpness. Pair with oysters, creamy cheeses, fish and chips, or even a lobster roll."

BUY IT: $32.99, wine.com

Rogue Vine Grand Itata Tinto

Eric Berumen of The Market at Commonplace in Oklahoma City says Rogue Vine Grand Itata Tinto is one of his summertime faves. “This chillable summer red is made from 60-year-old vines in the subregion Guarilihue in the Itata Valley, Chili, ten miles from the Pacific Ocean," he explains. "I don’t drink a lot of reds in the summer but this one is delightful. With notes of raspberry, strawberry, rose petals, and earth as well as light tannins and good acidity, it’s wonderful with grilled vegetables, roast meats, or Thai curry. It's a perfect summer picnic wine.”


Voir la vidéo: Les secrets du rosé (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Shay

    Je pense que je fais des erreurs. Nous devons discuter.

  2. Shakakazahn

    Je félicite, c'est tout simplement une excellente pensée

  3. Faelen

    Bravo, je pense que c'est une belle phrase

  4. Ekhard

    Qu'est-ce qui s'avère?

  5. Xiomar

    C'est la beauté de celui-ci!

  6. Harry

    Il me semble que ce n'est pas tout à fait exact. Il existe plusieurs avis sur ce sujet. Et chaque personne avec sa propre vision du monde a sa propre opinion.



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