Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de Masa Harina

Meilleures recettes de Masa Harina


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Recettes de Masa Harina les mieux notées

Permettez-nous de vous présenter la classe de boissons mexicaines connues sous le nom d'atoles. Champurrado, l'atole de chocolat, est le genre que vous êtes le plus susceptible de rencontrer en dehors du Mexique. Fabriqués à base de maïs, les atoles sont copieux et parfaits pour un échauffement en semaine. Recette gracieuseté de Mexican Please

Épatez vos amis avec cette recette amusante et totalement délicieuse. Qui n'aime pas le chili au boeuf haché servi dans un sac de croustilles de maïs Fritos?Recette gracieuseté de boeuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner.


Le masa est fabriqué à partir de maïs nixtamalisant, ce qui signifie simplement que le maïs séché est trempé dans de l'hydroxyde de calcium (citron vert, pas le fruit) et de l'eau. Ce processus attendrit le maïs, le rend facile à moudre et libère des acides aminés qui transforment le maïs en protéine complète. Il améliore également la biodisponibilité du calcium, du cuivre, du zinc et de la niacine.

Si vous avez la chance de vivre près d'une tortilleria, une boulangerie qui vend des tortillas fraîchement préparées, vous pouvez acheter de la masa fraîche à emporter chez vous et à utiliser comme bon vous semble. Mais gardez à l'esprit que le masa frais fermentera avec le temps, donc à moins que vous ne vouliez qu'il s'aigre, il est préférable de l'utiliser dans les 24 heures.


Tortilla à la farine de maïs – Frais Vs acheté en magasin

Bien que la plupart des cuisiniers américains ne fabriquent pas régulièrement des tortillas à partir de rien, je dirai qu'il y a des moments pour les faire et des moments pour les acheter.

Vous pouvez trouver de jolies Zut bonnes tortillas de farine à l'épicerie. Cela vaut toujours la peine d'en faire à l'occasion, car les tortillas à la farine faites maison sont si moelleuses et douces.

Cependant, il est beaucoup plus difficile de trouver de bonnes tortillas de maïs achetées en magasin.

Pour que les tortillas de maïs aient un goût frais, elles doivent être faites sans pour autant conservateurs. Pourtant, la masa (farine de maïs) de ces tortillas est tellement périssable une fois cuite que les tortillas doivent être consommées en quelques jours.

Personnellement, je trouve que la plupart des tortillas de maïs achetées en magasin ont un goût faux (plein d'agents de conservation) ou rances parce qu'elles sont restées trop longtemps sur l'étagère. Pas de bueno !

Par conséquent, je préfère faire des tortillas de maïs maison à partir de rien, car elles ont un goût frais et sont beaucoup plus souples que la version achetée en magasin.


Comment faire des Pupusas Salvadoreñas

Quels sont les ingrédients pour faire des Pupusas ?

Pour réaliser cette recette de pupusa salvadorienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Maintenant que vous avez tous vos ingrédients, suivez les étapes ci-dessous !

Utilisez un grand bol et mélangez la masa harina avec du sel.

Ensuite, ajoutez l'eau et mélangez pendant environ 2 minutes.

Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Utilisez de l'huile et couvrez vos mains avant de former des petites boules de pâte.

A l'aide de votre pouce, vous allez creuser un puits au milieu de la pâte.

Remplissez le trou de fromage et pincez-le pour le fermer.

Avec précaution, aplatir la boule de pâte et créer un petit disque.

Dans une poêle, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen.

Une fois que l'huile dans la poêle est chaude, placez les pupusas et faites cuire environ 4 minutes de chaque côté.

Placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

Vos Pupusas sont prêts à servir !


Empanadas à la pâte de maïs / Empanadas con Masa de Maíz


Les empanadas au maïs d'aujourd'hui sont remplies de "Tinga Poblana», mais vous pouvez également utiliser du fromage mexicain frais, du poulet cuit râpé, des crevettes ou de la viande hachée cuite. Les garnitures varient d'une région à l'autre, vous pouvez donc ici faire preuve de créativité et laisser libre cours à votre imagination. J'ai sauvé certains des "Tinga Poblana” de la semaine dernière pour cuisiner ces empanadas car la saveur de la pâte de maïs les complète très bien.
En fait, la principale raison de faire ces empanadas de maïs avec "Tinga PoblanaC'est parce que je me souviens les avoir mangés dans un petit restaurant avec des tables et des chaises à l'extérieur. Non, je ne parle pas d'un restaurant chic à la parisienne, je parle d'un endroit délabré avec des meubles en plastique laids et de la bonne nourriture bon marché. La pâte est très croustillant et la Tinga est vraiment savoureux. Prendre plaisir!


Pour faire du chocolat chaud mexicain, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • L'eau
  • Le bâton de cannelle
  • Clous de girofle
  • Du lait
  • masa harina
  • Piloncillo

Maintenant que vous avez les ingrédients pour préparer Champurrado, c'est parti !

La première chose à faire est de chauffer une casserole à feu moyen.

Ajouter l'eau et le piloncillo et bien mélanger.

Une fois que vous avez mélangé le piloncillo et l'eau, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis et les clous de girofle et portez à ébullition pendant environ 10 minutes.

Après 10 minutes, jetez toutes les épices du mélange.

Ajouter le lait et le chocolat mexicain et continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez lentement la masa harina et laissez cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit bien épais.

Votre Champurrado mexicain est prêt à boire !


Ingrédients dans la pâte à tamale

La première étape pour faire les meilleurs tamales est de faire un masa savoureux ! Voici ce dont vous avez besoin :

La masa harina que ma famille utilise toujours est une bonne vieille Maseca et c'est ce que je recommande. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries et je l'ai même vu chez de grands détaillants comme Target. Si vous ne le trouvez pas près de chez vous, ici’s où vous pouvez le commander en ligne.

Lors de vos achats, vous verrez peut-être qu'il existe une autre version de Maseca spécialement conçue pour les tamales (elle est généralement dans un sac marron). Ne prenez pas celui-là, prenez le Maseca original dans un sac blanc comme celui illustré ci-dessus.

Alors que de nombreuses recettes en ligne utilisent du saindoux ou du shortening, cette recette nécessite de l'huile de canola. Vous pouvez également utiliser une autre huile végétale comme l'huile de maïs ou même l'huile d'avocat - tout ce qui a un goût neutre. Cependant, je ne recommande pas d'utiliser de l'huile d'olive car cela changera radicalement la saveur.

Mes parents ont utilisé de l'huile au lieu du saindoux depuis aussi longtemps que je me souvienne, et la saveur est incroyable ! La pâte est molle et fondante sans être trop grasse.


Pain de maïs Masa Harina

Préchauffer le four à 425ºF. Placer le beurre dans un plat de cuisson carré en verre de 9 x 9 pouces et mettre au four pour le faire fondre. Surveillez-le pour qu'il ne brûle pas !

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les ingrédients secs.

Mesurez le lait et le sirop d'érable dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses. Ajouter les œufs et bien fouetter avec une fourchette. Ajouter graduellement le beurre fondu au mélange de lait, en veillant à laisser 2 cuillères à soupe au fond du plat allant au four.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée.

Versez la pâte dans le moule beurré et étalez-la à l'aide d'une spatule. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Servir chaud avec du beurre et du sirop d'érable.

En grandissant, les haricots et le pain de maïs étaient un repas de base dans notre maison. Cela semble simple et ennuyeux, mais c'était en fait l'un de mes préférés. Maman préparait une cuve (j'exagère) de haricots Great Northern et y jetait un morceau de jambon restant pour plus de saveur. Mais la vraie star du repas était le pain de maïs à partir de zéro. Pour être honnête, c'est ce qui nous a empêché de nous rebeller contre les haricots.

Nous l'avons TOUJOURS enduit de beurre et avons versé notre sirop d'érable maison sur le dessus.

La recette de pain de maïs que je partage aujourd'hui est un peu différente de celle que nous avions en grandissant. Ma mère a utilisé de la semoule de maïs ordinaire dans sa recette. Au fil des ans, j'ai découvert que j'aimais mieux la saveur et la texture de la semoule de maïs grossièrement moulue. Une fois, j'ai même moulu du maïs séché en farine. La saveur de ce pain de maïs était fantastique.

Mais tout le monde n'a pas accès à un moulin à grains. Une autre façon d'obtenir une bonne saveur est d'utiliser de la masa harina au lieu de la semoule de maïs ordinaire. Je ne sais pas trop comment le décrire, à part dire que la saveur est plus intense. Plus de maïs ? Mais d'une très bonne manière.

Une autre raison pour laquelle j'aime la masa harina est qu'elle est préparée traditionnellement. Le maïs séché est trempé/cuit dans une solution alcaline, qui est généralement de l'eau de chaux (pas de jus de citron vert), également appelée hydroxyde de calcium. Ce processus est connu sous le nom de nixtamalisation. Il rend le maïs plus digeste et permet d'absorber la niacine, AKA vitamine B3. En fait, si vous mangez une alimentation riche en maïs qui est correctement préparé, cela peut conduire à la malnutrition !

Mais continuons avec le pain de maïs et l'hellip

Le reste de la recette est très similaire au pain de maïs traditionnel Yankee (ou Northern). Mélanger la masa harina, la farine tout usage, le sel et la levure chimique.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait, le sirop d'érable et l'œuf avec une fourchette.

Versez un peu de beurre fondu. Assurez-vous de laisser environ 2 cuillères à soupe dans la casserole!

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Fouettez jusqu'à ce que tout soit humide et qu'il n'y ait plus de taches sèches de farine.

Versez la pâte dans le moule beurré et étalez-la à l'aide d'une spatule.

Cuire à four chaud jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.

Maintenant, cette image est tout à fait honnête. Ce n'est PAS comme ça que je recommande de manger votre pain de maïs, mais c'est joli pour les photos. La bonne façon de le manger est de le diviser en deux d'abord. De cette façon, vous pouvez obtenir un rapport beurre/pain de maïs plus élevé. Je me trompe toujours du côté de la consommation maximale de beurre.

C'est l'accompagnement parfait pour un pot de chili, une soupe aux haricots, du riz sauvage au poulet ou à peu près n'importe quelle soupe! Quand j'ai fait cette recette, mon mari m'a dit : &ldquoLe pain de maïs est vraiment bon. Cela va avec beaucoup de choses.&rdquo Je pense que c'était un indice que je pourrais le faire plus souvent&hellip


Croquettes de poisson masa harina

Une autre utilisation pour vos courges et citrouilles du jardin et une excuse pour utiliser votre délicieuse masa harina. Ceux-ci se congèlent bien aussi.

Ingrédients

  • 1 petite courge - environ la taille d'un très gros pamplemousse
  • Huile d'olive
  • 2 filets de saumon frais
  • 6 crevettes roses décongelées, coupées en petits morceaux.
  • Un peu de lait
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1 oignon moyen, pelé et haché finement
  • Une poignée de persil frais, haché
  • 2 cuillères à café de flocons de piment
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 à 3 louches de masa harina - j'ai bien peur de n'avoir jamais eu le temps de peser la masa !
  • 1 oeuf battu avec un peu de lait
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 120g de chapelure

Mise en place

Méthode

  1. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Réserve.
  2. Placer les filets de saumon dans un plat plat et ajouter un peu de lait pour que le saumon reste moelleux.
  3. Coupez le potiron en deux et retirez les graines, laissez la peau car il est plus facile d'enlever la chair après la cuisson que de l'éplucher d'abord.
  4. Couper quelques entailles dans la courge, arroser d'huile d'olive et bien assaisonner
  5. Rôtir dans le haut du four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre
  6. Après que la courge ait rôti pendant 15 minutes, faites cuire le saumon, couvert, dans le bas du four pendant les 15 dernières minutes.
  7. Mettez la chair de citrouille dans un bol, ajoutez le beurre, les oignons, l'assaisonnement au jus de citron et les flocons de piment. bien écraser.
  8. Retirer la peau du saumon, égoutter et émietter dans le bol avec la courge, ajouter la masa harina et bien mélanger.
  9. Façonner des galettes ovales, les enrober d'œuf battu et les rouler dans la chapelure. Réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre à la masa harina d'absorber l'humidité.
  10. Faire frire quelques minutes un côté en retournant souvent.

Suggestions de service

Variantes

Notes du chef

Si vous ne voulez pas utiliser de four, la courge peut être tranchée et bouillie dans de l'eau comme vous le feriez avec des pommes de terre. Laissez la peau pour faciliter la préparation. Couvrir à moitié le saumon de lait et laisser mijoter dans une casserole peu profonde pendant 6 minutes, en retournant une fois.

Parcourez les recettes de Cookipedia avec Pinterest

Presque toutes les photos de recettes de Cookipedia ont maintenant été téléchargées sur Pinterest, ce qui est un moyen très pratique de les parcourir, le tout dans un grand tableau ou par catégories individuelles. Si vous êtes un utilisateur de Pinterest, je pense que vous trouverez cette fonctionnalité utile.


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Recette rapide de pâte de masa

La pâte à masa maison peut sembler intimidante, mais ne doit pas nécessairement l'être : préemballée masa harina, la farine grossière moulue de hominy déjà éteinte à la chaux de manière traditionnelle, rend sa préparation en un clin d'œil. Enrichie en saindoux et allégée avec de la levure chimique, la pâte constitue une base pleine de saveurs pour une variété de plats, y compris les tacos mexicains, Gorditas, et sopes, ainsi que salvadorien pupus.

Pourquoi cette recette fonctionne :

  • Préemballé masa harina la farine élimine presque tout le travail du masa traditionnel à partir de zéro.
  • Le vrai saindoux apporte une saveur riche et porcine à la pâte (vous pouvez utiliser de l'huile si vous préférez).
  • La farine tout usage et la levure chimique garantissent un masa léger et tendre, pas dur et dense.

Noter: Le masa se congèle à merveille. Après avoir formé des coquilles de gordita, de pupusa ou de sope, placez les extras sur une plaque à pâtisserie en une seule couche pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac à fermeture à glissière ou un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour décongeler, disposer les coquilles sur une assiette à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis procéder à la recette.


Voir la vidéo: sous-titre Comment faire un gâteau moelleux au yaourt:: Souffle Yaourt Cake (Juin 2022).


Commentaires:

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