Recettes traditionnelles

Purée de patates douces à l'érable et à l'orange

Purée de patates douces à l'érable et à l'orange

Prenez une bouchée de cela et REGARDEZ ce qui arrive à votre vie.PLUS+MOINS-

2

patates douces de taille moyenne, hachées grossièrement

1

cuillère à café de cannelle moulue

1/2

cuillère à café de muscade moulue

3

à soupe de jus d'orange

2

à soupe de sirop d'érable, et plus pour arroser

Masquer les images

  • 1

    Commencez par rassembler vos ingrédients.

  • 2

    Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les patates douces et faire bouillir jusqu'à tendreté, 15 minutes. Égoutter et retourner dans la casserole.

  • 3

    Ajouter le lait, le beurre, la cannelle, la muscade, la cassonade, le zeste, le jus d'orange et le sirop d'érable. Écraser jusqu'à consistance lisse.

  • 4

    Servir avec un autre bon filet de sirop.

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En savoir plus sur cette recette

  • Pouvez-vous croire que Thanksgiving est dans 20 minutes ? Avez-vous même commencé à préparer votre estomac pour le grand porc dehors-palooza ? Je pense que nous devons faire quelques pas ici, pour nous assurer de ne pas en faire trop. Voici ce que je propose : Chaque jour, nous mangeons quelques bouchées de plus que la veille. Vous savez, renforcer notre endurance pour que quand il est temps de gormander comme si personne ne s'en fout, nous soyons prêts à le faire bouger. Je ne peux pas dire si vous hochez la tête, la secouez, ou si c'est un énorme poing qui arrive juste à mon visage. Avant de me frapper, parlons-en ici Purée de patates douces à l'érable et à l'orange ! Super crémeux, des notes de cannelle et de muscade, piquantes d'agrumes frais et riche en saveur d'érable.

Nous voulions une purée de patates douces au goût de patates douces, ce qui signifiait que nous devions maximiser leur saveur. Pour ce faire, nous avons cuit les pommes de terre à la vapeur dans seulement 6 cuillères à soupe d'eau (plutôt que de les faire bouillir dans un grand volume de. Lire la suite

  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

  • 2 1/2 à 3 livres de patates douces
  • 1/4 tasse de sirop d'érable, foncé ou grade B si possible
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches de 1 pouce.

Dans une poêle profonde ou une casserole, porter à ébullition quelques centimètres d'eau. ajouter les patates douces, couvrir la casserole et cuire environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Vous pouvez également cuire les tranches à la vapeur sur de l'eau frémissante dans une casserole couverte.

Mettez les patates douces dans un grand bol et ajoutez le sirop d'érable, le sel, le poivre, le jus d'orange et le beurre. Écraser ou battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.


Purée de patates douces à l'érable et à l'orange - Recettes

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Peler les ignames ou les patates douces (l'un ou l'autre peut être utilisé). Couper en cubes ou en quartiers de 1 pouce.

Beurrer généreusement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Disposer les ignames dans un plat allant au four.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et mélanger le sucre jusqu'à dissolution à feu moyen. Ajouter 1/4 tasse d'eau et les épices.

Porter à ébullition, ajouter le sirop d'érable, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser le mélange de beurre sur les ignames en les retournant pour bien les enrober. Couvrir les ignames hermétiquement de papier d'aluminium et cuire sur la grille centrale du four, en arrosant les pommes de terre avec le sirop de beurre une ou deux fois pendant la cuisson pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez le papier d'aluminium. Cuire au tiers supérieur du four à 475 °F jusqu'à ce que le sirop ait épaissi et que les pommes de terre commencent à peine à caraméliser (environ 20 minutes - mais surveillez attentivement et ne les laissez pas brûler si elles brunissent trop rapidement, réduisez la température du four) .

Variante : Utilisez du miel ou du sirop de Karo au lieu du sirop d'érable, ajoutez 1/4 tasse de concentré d'orange congelé. Omettre la cannelle utiliser de la vanille.


Commentaires

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est un vrai plaisir pour la foule ! Je saute les raisins secs et rôtis au four les patates douces (mélanger avec de l'huile d'olive, rôtir sur une plaque à pâtisserie à 375 pendant 30 minutes). J'ai fait rôtir les pommes de terre la veille et les ai mélangées à d'autres ingrédients et à la vinaigrette plus tôt le jour du service - ça marche très bien à température ambiante. Je dois adorer une excellente recette de "préparer"!

Oups. mauvaise recette. Désolé les gars!

Miam. Je l'ai fait hier soir avec des patates douces blanches, pas des ignames. J'ai doublé les épices, ajouté 1 cuillère à soupe de sirop d'érable comme recommandé par un autre critique et je n'ai pas mesuré la quantité de zeste d'agrumes. J'ai fait cuire les pommes de terre dans une casserole couverte sur la cuisinière pendant environ vingt minutes et toute la sauce s'était déjà évaporée, alors j'ai ajouté un peu plus d'eau et j'ai laissé cuire en sirop. Et saintes fumées, quelles saveurs. Je pense sérieusement que j'aurais pu manger *toutes* les patates douces hier soir. Il vient de se fondre dans cet incroyable tas de délices. J'ajouterai les amandes avant de l'apporter à notre fête du 4 juillet cet après-midi. Sera certainement faire cela à nouveau.

J'ai des sentiments mitigés sur cette salade. C'était la première et la dernière fois que je cuisais des patates douces à la vapeur. Je les ferais rôtir à l'avenir. J'ai fait des salades de patates douces dans le passé et elles avaient toutes des patates douces rôties. Les cuire à la vapeur a donné des patates douces insuffisamment cuites. J'ai remarqué cela et j'ai donné 5 minutes supplémentaires au premier lot. Ensuite, j'ai augmenté le feu (en supposant que plus de vapeur entraînerait une cuisson plus rapide) pour le deuxième lot (je n'ai eu que deux lots car j'ai réduit de moitié la recette). J'ai goûté quelques morceaux et ils semblaient bien, mais à la fin, la cuisson n'était pas suffisante. Nous (quatre d'entre nous) l'avons mangé tout de suite parce que la vinaigrette était parfaite malgré les pommes de terre pas assez cuites (et malgré le fait que j'ai remplacé le persil séché par du persil frais, en réduisant de moitié la quantité). J'ai utilisé du vinaigre balsamique et râpé (non haché) le gingembre pour éviter les gros morceaux. J'ai également remplacé les noix de pécan par des amandes émondées. 3 fourchettes car tout était parfait sauf les pommes de terre.

Suggérez d'utiliser du concentré de jus d'orange griller des pacanes avec de la noix de coco râpée non sucrée garnir de fleurs comestibles ET servir dans un grand bol en verre Attention à ne pas trop remuer les patates douces, la recette se transformera en purée de pommes de terre

Qu'en est-il des Américains et de leur besoin de sucre dans tout ? Je l'ai servi à ma famille et tout le monde a convenu que c'était beaucoup trop sucré. Je vais l'essayer à nouveau sans le sirop d'érable et les raisins secs - la saveur naturelle des pommes de terre n'en a pas besoin. Je pensais que la suggestion de quelqu'un de rôtir les pommes de terre était excellente. J'ai également utilisé une variété biologique et gardé les peaux.

Exceptionnel. Frais et savoureux. Persil omis et gingembre séché utilisé dans la vinaigrette. J'ai ajouté quelques zestes d'orange séchés dans la vinaigrette.

Je suis d'accord, ce n'est pas aussi bon qu'il y paraît. Il contient tout ce que j'aime, mais les saveurs ne se marient pas. Je n'aime pas non plus la présentation, elle a l'air dégoûtante dans le bol et rebute les enfants et de nombreux adultes. C'est un plat correct mais ne remplace pas la salade de pommes de terre traditionnelle! Je ne le ferai plus.

Pas aussi bon qu'il y paraît - je pense que la préparation de la patate douce est essentielle.


Vidéo associée

C'était plutôt bien. Je le referais car il a ajouté un joli plat d'accompagnement coloré. Je pense que vous devez ajuster la douceur en fonction de vos autres côtés. Il est devenu un peu pâteux lors du réchauffage, je ferai donc plus attention à ne pas le cuire suffisamment si je le prépare et le termine avant de servir. Belle combinaison de saveurs.

Je l'ai fait pour Thanksgiving et c'était vraiment savoureux et pas trop sucré. cette recette est tellement simple, mais je ne changerais rien sauf d'y mettre de la cannelle. J'ai utilisé des canneberges non sucrées et les ai trempées dans du jus d'orange. Je vais le faire pour Thanksgiving à partir de maintenant.

J'ai vraiment aimé la douceur que je vais essayer avec un peu moins de beurre la prochaine fois. C'était encore meilleur comme restes qu'à la sortie du four.

Je prépare ce plat à chaque action de grâces depuis son introduction. C'est un bel ajout coloré à la table.

C'était très bon et facile. J'ai sauté l'étape d'ébullition au début et j'ai rôti à la place (pendant environ 20 minutes avant de poursuivre la recette telle qu'elle est écrite). Cela semblait juste être un gaspillage d'une grande casserole d'eau. A suivi tout le reste exactement et c'était délicieux. Pas un "plat incomparable" mais "délicieux" à coup sûr.

Cette recette est FABULEUSE ! J'ai dû faire un deuxième lot parce que ma fille et moi avons mangé la moitié du premier lot debout au fourneau ! Variations faciles à faire aussi. Je l'ai servi à Thanksgiving et j'ai reçu des critiques élogieuses. La personne qui pensait que ça n'avait pas de goût ne doit pas aimer les ignames !

J'ai ajusté les proportions de cette recette et c'était super - moins d'ignames et moins de beurre, mêmes quantités des autres ingrédients. Pas fade du tout. Le goût sucré / acidulé était vraiment agréable.

J'ai été très déçue de cette recette. J'espérais que ce serait un bel équilibre de saveur d'igname, avec une touche de douceur. Ce qui a résulté à la place n'était que de la fadeur. Le sirop d'érable n'a jamais formé un glaçage épais, malgré une cuisson prolongée. J'aurais dû m'en tenir à la recette éprouvée de ma mère !

Après avoir lu les critiques, j'ai été extrêmement déçu du résultat. Il y avait très peu de saveur - j'ai même ajouté du sucre brun, plus de zeste d'orange, du gingembre et de la cannelle pour l'aider, mais c'était quand même assez fade. J'ai écrasé les pommes de terre comme d'autres commentateurs l'ont suggéré et j'avais l'air beaucoup plus jolie.

Rapide, facile et délicieux. Fait ceci pour Thanksgiving. Je l'ai fait la veille et je l'ai juste passé au four. J'ai utilisé à la fois les patates douces à chair rouge et blanche, donc le contraste de couleur était excellent, surtout avec les canneberges. Pas trop sucré, parfait avec la dinde.

Très bon accompagnement. Les saveurs d'érable, d'orange et de canneberge étaient très complémentaires aux patates douces. Nous l'avons également fait cuire plus longtemps que suggéré pour une consistance plus douce - mais pas trop cuit ni pâteux ! A refaire absolument.

C'était bon ! Je ne les ai pas écrasés, mais je les ai fait bouillir un peu plus de 3 minutes pour être sûr que les ignames étaient assez molles. Le mélange de saveurs était parfait - ni trop sucré, ni trop fade. Je n'ai pas pu résister à saupoudrer de pacanes hachées sur le dessus et à verser plus de sirop d'érable dessus. Fabuleux et un merveilleux changement par rapport à la norme.

Je suis d'accord avec ceux qui recommandent un temps de cuisson plus long. J'aime mes pommes de terre cuites au four. J'aime le départ de la douceur collante habituelle du tarif de la patate douce de Thanksgiving. Mais j'aime aussi mes saveurs plus fortes. peut-être qu'un soupçon de gingembre la prochaine fois l'animerait.

Tout le monde avait des secondes et ceux qui n'aimaient généralement pas les ignames se sont convertis ! Je l'ai fait tard la veille MAIS il n'y avait pas de sirop d'érable, j'ai donc remplacé un simple sirop de cassonade. J'ai dû littéralement me retenir à la sortie du four. Les saveurs se sont merveilleusement mélangées. Seulement trois fourchettes parce que je n'ai pas honoré fidèlement la recette (à l'exception des canneberges) mais j'en ajouterai cette année. Essayez-le !

C'est fabuleux ! Je l'ai fait pour Noël, puis on m'a demandé de le refaire pour une fête du Nouvel An. C'est un énorme succès ! J'ai écrasé les patates douces et la présentation est beaucoup plus agréable. J'ai manqué d'orange fraîche, j'ai donc utilisé du zeste de citron séché pour la deuxième fois et la recette n'a pas souffert - sinon rien - c'était mieux!

Un énorme succès au dîner de Noël, et personne ne croirait que ce n'était pas difficile à faire. Même les non-canneberges aiment vraiment ça. Je pense que la peau d'orange fait toute la différence. Assurez-vous d'utiliser du zeste frais (pas les trucs en pot) et ne lésinez pas !

Ma belle-mère me demande de faire cette recette chaque année, tout le monde l'adore. J'écrase les ignames, c'est plus joli.

Depuis que j'ai fait cette recette, elle est demandée chaque année à chaque repas de fête par ma famille. C'est facile à faire et très délicieux.

J'ai testé cette recette et la purée d'ignames et de pommes pour un dîner. J'ai aimé la saveur complexe de celui-ci et je vais l'utiliser.

Ce n'était pas aussi savoureux que je l'avais espéré. Avec tant d'autres merveilleuses recettes d'igname, celle-ci n'en vaut pas la peine.

N'aimez généralement pas les ignames, mais c'était très bon sans être trop sucré. La prochaine fois, vous préparerez entièrement et vous réchaufferez pour servir. Est BEAUCOUP mieux le deuxième jour. Vraiment un plat à faire à l'avance. De plus, écrasez les ignames lorsqu'elles sont cuites, la texture est meilleure et elles sont plus attrayantes pour les yeux.

Cela vaut la peine d'être refait ! Je ne suis pas un amoureux des patates douces... mais ce ne serait pas Thanksgiving sans les patates douces. J'ai fait le plat la veille et j'ai ajouté les canneberges séchées et un peu de jus d'orange à ce moment-là. Une heure avant que la dinde ne soit prête, je l'ai cuite à 350 * pendant une heure.

Facile à faire et à préparer à l'avance. Absolument délicieux. Tout le monde avait des secondes, même les gens qui n'aiment pas normalement les ignames. Ma seule suggestion est que le temps de cuisson doit être plus long, au moins une heure.

Ce plat était facile et très bon. J'ai presque fait bouillir les ignames trop longtemps avant la cuisson. Je pensais que 3 minutes semblaient trop rapides mais je me trompais. C'est un plat coloré qui a une combinaison de saveurs très intéressante. Ce plat se marie bien avec la volaille et le bœuf.


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Un échantillon des recettes comprend :

Muffins au son érable et raisins

Soupe de nouilles à la dinde et courge musquée

Sandwichs aux boulettes de viande avec sauce aux tomates séchées au soleil

Bifteck de flanc grillé avec salsa aux tomates et à la menthe

Longe de Rôti de Rôti en Croûte de Thym avec Sauce Abricot-Porto

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Brochettes de poulet au gingembre et à la lime

Salade de poulet aux noix et brocoli

Chou frisé rôti au four avec oignons caramélisés

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Cupcakes au chocolat avec glaçage au beurre de cacahuète

Gâteau Bundt à la crème sure et streusel aux pacanes

Granité au pamplemousse rubis et citron vert

En plus des recettes, le livre contient également de nombreuses nouvelles informations sur les techniques de cuisson intelligentes et les astuces, telles que :

Griller, braiser, saisir à la poêle et sauter

Des ustensiles de cuisine indispensables qui devraient être dans la cuisine de tout cuisinier moderne

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WEIGHT WATCHERS QUOI CUIRE MAINTENANT : 300 recettes pour chaque cuisine
Prix : 29,99 $/Papier sur carton
Date de publication : 24 décembre 2013
ISBN : 1-250-04454-5416 pages
Comprend 70 photographies en couleur


En purée Patates douces

Vous ne pouvez pas vous tromper avec un côté de purée de patates douces à mon avis. J'aime les éplucher et les couper en cubes et les faire bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les écraser directement dans la casserole (après égouttage) avec un peu de beurre, du sel et de la cannelle.

Vous pouvez d'abord les faire cuire au four, au micro-ondes ou à la mijoteuse et retirer l'intérieur et les parfumer comme cette recette de purée de patates douces à l'érable et à l'orange. Ou si vous avez un pot instantané, essayez ces purées instantanées de carottes et de patates douces (photo).

Une autre excellente façon de profiter de la purée de patates douces est de les utiliser comme garniture pour le pâté chinois ou comme garniture pour les quesadillas végétariennes.

A propos de l'auteur

Aggie Goodman

Aggie Goodman, d'Aggie's Kitchen, est une mère active de trois enfants qui pense toujours au prochain repas. Sa cuisine est son « lieu de bonheur » où elle peut se détendre et faire ce qu'elle aime faire : nourrir sa famille et ses amis. Aggie adore cuisiner avec des ingrédients frais et simples, en se concentrant sur la santé, la facilité et bien sûr le goût - surtout ces jours-ci, alors que sa famille s'agrandit et que la vie devient plus occupée. Lorsqu'elle ne cuisine pas ou n'utilise pas son ordinateur portable, elle court probablement avec ses enfants, s'entraîne bien, trouve la paix dans un livre ou se salit les mains dans son jardin. Aggie's Kitchen a été présenté comme les meilleurs blogueurs de nourriture pour maman de Babble et Aggie a travaillé en tant que contributeur au blog de cuisine de Babble, Family Kitchen, ainsi qu'au blog de santé de CBS News.


Gâteau Bundt aux patates douces avec glaçage à l'érable et à l'orange

L'automne est l'une des plus belles saisons de toutes. La saison d'automne brille de mille feux avec des érables rouges, des pommes douces qui se précipitent pour la récolte et des tartes et pâtisseries locales qui remplissent l'air de leurs parfums préférés. Très apprécié des amateurs de littérature et des poètes, Autumn rend heureux d'être en vie et de préparer de délicieux plats mettant en vedette les meilleurs produits frais d'Austin. Ce gâteau Bundt aux patates douces avec glaçage à l'érable et à l'orange est un beau dessert à servir lors d'un dîner d'automne. Les patates douces et la compote de pommes rendent la texture moelleuse, douce et moelleuse !


Résumé de la recette

  • 3 patates douces moyennes (1 1/2 à 2 livres), bien lavées
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 3/4 tasse de sirop d'érable pur
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Petits brins de thym frais, pour la garniture

Préchauffer le four à 400 degrés. Couper chaque patate douce en deux dans le sens de la longueur et couper chaque moitié dans le sens de la largeur en demi-lunes de 1 pouce d'épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte ou dans une autre poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les patates douces pour enrober uniformément. Ajouter le sirop d'érable, mélanger les pommes de terre pour enrober et porter à ébullition.

Transférer la poêle au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, bien glacées et tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau d'office, environ 20 minutes. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud, garni de thym.


Voir la vidéo: Recette de Purée de patates douces - 750g (Janvier 2022).